公共营养师实操连答B.doc

0807技能题，公共营养师（三级）B 膳食调查和评价（15分）（上期考题） 刘某24h膳食记账调查表内容如下： 刘某，女，7岁（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原则名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉 100 早餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 晚餐 家 炒肉片 猪肉（腿） 150 晚餐 家 烹调油 菜籽油 20 全日 家 水果 苹果 250 早餐 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1．膳食结构评价表（单位：g） 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 宝塔推荐量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 评价： （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表2．膳食营养计算表 食物名称 重量 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素C 　 （g） （g） （g） （Kcal） （mg） （mg） 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 合计 　 　 　 　 　 　 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3．膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素C 　 （g） （%） （Kcal） （mg） （mg） RNI或AI 　 　 　 　 　 摄入量 　 　 　 　 　 摄入量÷ 　 　 　 　 　 RNI或AI(%) 　 　 　 　 　 *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： 人体营养状况测定和评价（20分）（上期考题） 请阐述体格测量标准化的定义和目的，及其评价指标（精确性和准确度）的含义。（10分） 评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么？并请叙述儿童维生素B2缺乏的营养评价及其判断要点（判断要点至少两个）。（10分） 三、营养咨询和教育（20分）（上期考题） 2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡…… 鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼（鱼干），防止出现中毒事件，为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。 四、膳食指导和评估（20分） 为本市4岁男童： 设计1人份1日营养食谱。 假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。 4岁男童 一日食谱表 餐次 食谱名称 食物品种及其用量（可食部生重）（g） 早餐 　 　 早点 　 　 午餐 　 　 午点 　 　 晚餐 　 　 晚点 　 　 附表1 膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素A 核黄素 维生素C 　 （g） （%） （Kcal） （mg） （μgRE） （mg） （mg） 摄入量÷ 115 24 98.4 90.8 110.6 214.3 101.4 RNI或AI（%） 　 　 　 　 　 　 　 *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价、调整意见： 五、食物营养价值评价（15分） 请根据产品标签中的营养成分数据，评价营养质量（15分）。 例某饼干产品标签中的营养成分数据（100g）：能量557kcal，蛋白质5.6克，脂肪35.1g，碳水化合物55.6g，维生素B1 0.08mg，维生素B2 0.07mg，钙17mg，铁3.0mg，锌0.24mg。 要求： 1、简述评价工作程序的要点。 2、列出相关的计算公式，进行计算，并填写表格的相关内容。 3、根据计算的INQ值对该饼干产品进行营养评价。 表：食物营养成分及营养质量指数比较 能量/营养素 RNI或AI 　 饼干 　 　 　 含量（100g） 营养素密度 INQ 能量kcal 2400 　 　 　 蛋白质g 75 　 　 　 脂肪g 66～80 　 　 　 碳水化合物g 360 　 　 　 维生素B1mg 1.5 　 　 　 维生素B2mg 1.5 　 　 　 钙mg 800 　 　 　 铁