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公共营养师(三级)A实操部分
膳食调查和评价(15分)
刘某24h膳食记账调查表内容如下:
刘某,女,25岁,孕中期,轻体力劳动(原料质量均为可食部重量)
食谱名称 原料名称 原料质量(克) 进餐时间 进餐地点 稀饭 大米(梗,标一) 50 早餐 家 炒空心菜 空心菜 200 早餐 家 米饭 大米(梗,标一) 100 午餐 家 炒猪肝 猪肝 150 午餐 家 面条 小麦粉(标准粉) 150 晚餐 家 牛奶 牛奶 300 晚餐 家 烹调油 花生油 25 全日 家 水果 桔子 300 早餐 家 (1)分析评价刘某的膳食结构
附表1.膳食结构评价表
食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔推荐量 评价:
(2)按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算
附表2.膳食营养计算表
食物名称 重量 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素C (g) (g) (g) (Kcal) (mg) (mg) 合计 (3)完成附表3的膳食评价表并进行评价
附表3.膳食营养评价计算表
各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素C (g) (%) (Kcal) (mg) (mg) RNI或AI 摄入量 摄入量÷ RNI或AI(%) *脂肪(%)表示:脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量比)
评价:
人体营养状况测定和评价(20分)
请指出婴幼儿头围与胸围的准确测量部位,并说明其交叉年龄对评价婴幼儿营养状况有何意义?(10分)
请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点,并写出每个评价要点的诊断指标(诊断指标至少两个)。(10分)
三、营养咨询和教育(20分)
某沿海城市医院,每逢夏季就会接诊许多副溶血弧菌食物中毒的患者,为预防今年此现象的发生,请设计一个预防副溶血弧菌食物中毒的宣传教育方案。
四、膳食指导和评估(20分)(上期考题)
为11岁女生:
设计1人份1日营养食谱。
假如食谱的营养计算结果如附表1所示,请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。
11岁女生 一日食谱表
餐次 食谱名称 食物品种及其用量(可食部生重)(g) 早餐 午餐 晚餐
附表1 膳食营养评价计算表
各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素A 核黄素 维生素C (g) (%) (Kcal) (mg) (μgRE) (mg) (mg) 摄入量÷ 111 24.8 101 75 57 90 94 RNI或AI(%) *脂肪(%)表示:脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量比)
评价、调整意见:
五、食物营养价值评价(15分)(上期考题)
某一份膳食由燕麦片30g、牛奶250ml和面包100g组成,请评价该膳食的蛋白质营养质量。
要求:
简述评价工作程序的要点。
根据表中提供的数据,列出计算公式计算C、D、F和AAS,并填写表格中的相关内容。
根据计算,评价该膳食的蛋白质营养质量。
表:混合膳食蛋白质营养质量评价
燕麦片 牛奶 面包 混合膳食 蛋白质含量A% 15.0 3.0 7.9 - 重量B 30g 250ml 150g - 提供蛋白质量C 蛋白质质量比D - 氨基酸mg/g 标准 含量 AAS 含量 AAS 含量 AAS 含量 AAS 蛋白质 模式 E E E ∑F 赖氨酸 55 34.9 71.3 19.1 含硫氨酸 35 43.3 32.0 42.4 苏氨酸 40 32.1 34.7 25.6 色氨酸 10 16.9 13.0 10.5 限制氨基酸 AAS
六、社区营养管理和营养干预(10分)(上期考题)
社区基础资料的收集方式有哪些?访谈法和自填问卷法各自的优缺点
附表一:一般食物成分表(食部每100克含量)
食物名称 食部 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素C (%) (g) (g) (Kcal) (mg) (mg) 小麦粉(标准粉) 100 11.
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