健康科普(合理营养均衡膳食)郑育龙.ppt

分类 酿造酱油 配制酱油 用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 如何选择合适的酱油？ 老抽 生抽 用来调色 用来调味 炒菜一般用生抽， 味道好颜色又不重。 相反炖肉要用老抽，颜色好看。 酱油： 烹调炒菜用 佐餐凉拌用 两种酱油的卫生标准是不一样的，佐餐凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格 醋 醋 若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。 米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。 人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。 醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。  做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。  随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。 烹调型：这种醋酸度为5％左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。 佐餐型：这种醋酸度为4％左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。 保健型：这种醋酸度较低，一般为3％左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9％。这类醋的保健作用更明显。 饮料型：这种醋酸度只有1％左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。 牛奶 酸奶 鲜奶 ? 发酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌 （有些同时或单独加入双歧杆菌）营养丰富、易消化、 调整肠道菌群、防止腐败胺类产生、预防乳糖不耐症. 健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。 注意事项 如果你日常很少活动，岁数在中年以上，计划锻炼前应做健康检查 冠心病、糖尿病、高血压、骨质疏松、骨关节病等患者参加锻炼应咨询医生； 每次锻炼前应先做些伸展活动，锻炼开始应逐渐增加用力 运动后不要立即停止活动，要逐渐放松； 日照强烈出汗多时，要适量补充水和矿物质； 运动中出现持续加重的不适感觉，应停止活动，及时就医。 七、三餐分配要合理，零食要适当 进餐定时定量，一般早餐：午餐：晚餐的比例是3：4：3，要天天吃早餐并保证营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量，不暴饮暴食。 零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但是来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。 提示 早餐：早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要，不吃早餐，容易引起能量及其他营养素的不足，降低上午的工作或学习效率。 零食：合理有度的吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和营养素，有些情况还可起到缓解紧张情绪作用。因此不能简单的认为吃零食食一种不健康的行为。 八、每天足量饮水，合理选择饮料 饮水不足或过多都会对人体健康带来危害，饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。 一般来说，健康成人每日需要水2500毫升左右， 在温和气候条件下，生活的轻体力互动的成年人每日 最少饮水1200毫升（约6杯） 温馨提示 饮水的时间和方式：少量多次，每次200毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯水。 饮用水的分类和要求：自来水、纯净水、人造矿化水、矿泉水和天然水。 如何合理选择饮料？ 碳酸饮料：是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。 果汁饮料：是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。 蔬菜汁饮料： 一种或多种新鲜蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。 含乳饮料：包括①以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及着色剂