公共营养师四级理论模拟(一).doc

公共营养师四级理论考试题（一） 考试时间：120分钟 单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分） 1. 关于职业选择，正确的观念是（ D ） A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B．相信“树挪死，人挪活”的道理 C．不管干什么工作，只要多赚钱就行 D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展 2. 小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ D ） 认真负责，爱岗敬业，平等待人 科学求实，精益求精，开拓创新 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D．遵纪守法，诚实守信，团结协作 3. 有一顾客在时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，应该如何处理？（A ） A坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B立即向领导汇报 C对顾客进行适当的批评教育 D不再理睬顾客 下列液体中不含消化酶的是() A．胃液 B．胆汁 C．胰液 D．肠液 D ） A．无机盐、部分维生素和水 B．葡萄糖和氨基酸 C．蛋白质、淀粉和脂肪 D．水、无机盐和酒精 8. 谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ D ） 色氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 赖氨酸 9. 豆类脂肪酸含量最多的是（ B ） A.油酸 B.亚油酸 C.亚麻酸 D.棕榈酸 10. 在畜肉中脂肪含量排序（ A ） A.猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B.羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C.羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D.以上都不对 11. 全鸡蛋蛋白质的含量约为( D ) A.15% B.18% C.25% D.12% 12. 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( A ) A.叶酸 B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 13. 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ D ） A.容易造成原料养分流失 B.制品水分含量高 C.影响制品色泽和风味 D.湿法比干法好 14. 我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( D ) A.1990年 B.1996年 C.2000年 D.2005年 15. 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是( A ) Ａ．食盐强化碘 Ｂ．B1强化大米 Ｃ．B2强化酱油 Ｄ．食盐强化锌 16.有关营养强化的说法哪种是错误的( D ) A.弥补天然食物的营养缺陷 B.弥补加工损失 C.预防营养不良 D.可以提高产品竞争力 17. 啤酒中含量较多的维生素是( B ) A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 18. 以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ D ） A.微生物污染最广泛、危害也最大 B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D.生物性污染的食物原则上不能食用 19. 铅污染食品的主要途径是（ D ） A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气排放 20. 以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ A ） 大豆油 鱼肝油 花生油 玉米油 56. 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ C ） 酮体代谢产物增加 尿酸代谢产物增加 氧化物、过氧化物增加 尿素代谢产物增加 57. 下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ D ） 牛肉 猪肉 鸡蛋蛋黄 脑 58. 下列糖类属于双糖的是（ A ） 麦芽糖 葡萄糖 半乳糖 果糖 59. 下列豆类食物中GI最低的是（ D ） 扁豆 绿豆 大豆 四季豆 60. 习惯上把体内含量（ D ）的元素称为微量元素 A．0.05%体重 B．0.02%体重 C．0.01%体重 D．0.01%体重 61. 机体的钙大约有（ C ）集中在骨骼和牙齿 A．80% B．90% C．99% D．85% 62. 成人对膳食中钙的吸收率约为（ D ） A．25% B．50% C．16% D．20% 63. 中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ A ） A．6g/日 B．12g/日 C．15g/日 D．10g/日 64. 能促进食物中铁吸收的因素是（ D ） 茶硷 咖啡硷 单酸盐 维生素C 65. 膳食中铁的良好来源是（ D ） 牛奶 奶粉 大米 动物肝、肉 66. 脂溶性维生素是（ B ） VB2、VC、VB6、VB16 VA、VD、VE、VK VB12、叶酸、泛酸 VPP、VB6、VB1 67. 下列各组食物含VA最丰富的食物是（ A ） 动物肝、鱼肝油、蛋黄 牛奶、豆浆、羊奶 菠菜、甜菜、白萝卜 苹果、香蕉、梨 68. VB2主要的膳食来源是（ B ） 植物性食物 动物性食物 谷类食物 蔬菜、水果类食物