公共营养师四级专业能力试卷及答案(浙江).doc

职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级试卷 意 事 项 1、考试时间分钟。 、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得 分 评分人 一、膳食调查与评价（25分） 某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。 （1）若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少？可食部分为多少？计算结果请保留1位小数，记录于表2 中。（8分） （2）若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。（4分） （3）请根据表1，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少，摄取到的能量又是多少？计算结果请保留1位小数，记录于表3 中。（13分） 表1 土豆的能量和部分营养素含量（每 100克可食部分） 名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 土豆 2.0 0.2 17.2 表2 土豆的废弃率和可食部分比例计算结果 计算项目 公式 结果 废弃率 可食部分比例 表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表 摄取量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 能量（kcal） 得 分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（25分） 某儿童由家长陪同来向营养师进行营养咨询，营养师发现儿童的生长发育不正常，拟对某儿童进行体格测量。 （1）请列出需要测量的主要指标及使用的相应测量仪器。（10分） （2）因这些测量仪器已很久未用，需要进行校正。请您设计一个方案，帮助营养师对所用的测量仪器进行校准，并提出控制标准。（15分） 得 分 评分人 三、膳食指导和评估（25分） 某营养师用下列步骤进行了食谱中食物的交换： （1）先确定全日蛋白质的供应量； （2）用中餐与早餐的食物进行交换； （3）谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换； （4）只考虑品种，不考虑具体数量进行交换，交换后即告成功 试分析： （1）交换的方法有无错误？有哪些错误之处，为什么？（13分） （2）应如何正确进行食物的交换？（3分） （3）根据表1至表4中数据，请分析下列食物应如何交换？（9分） ①100克大米可换成 克面包或 克土豆。 ②250克菠菜可交换为 克柿子椒或 克鲜豌豆或 克胡萝卜。 ③50克肥瘦猪肉可交换为 克酸奶或 克鱼。 ④30克腐竹可交换为 克豆浆或 克南豆腐。 表1 谷类和薯类食物交换代量表 食物 重量（克） 面粉 50 大米 50 面包 75 土豆 250 表2 蔬菜、水果类食品交换代量表 食物 重量（克） 大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等 500 柿子椒 350 鲜豌豆 100 胡萝卜 200 表3 动物性食物交换代量表 食物 重量（克） 瘦猪肉 50 肥瘦猪肉 25 鱼虾 50 酸奶 200 牛奶 250 表4 豆类食品交换代量表 食物 重量（克） 豆浆 125 豆腐（南） 70 油豆腐 20 腐竹 5 千张 14 得 分 评分人 四、食品营养评价（15分） 有位居民想了解他（她）所购买食品的信息，请您告诉他（她）应怎样看标签？ 得 分 评分人 五、社区营养管理与干预（10分） 某营养师用逻辑检查法对录入的数据进行了检查，他的操作过程如下： （1）分别打开录入相同数据的文件或双重录入数据 （2）在任一文件中确认需要检查的数据 （3）在需要检查的数据边插入一列 （4）拷贝另一个文件中需要核对的数据 （5）打开IF函数 （6）输入参数条件 （7）显示核对结果 试问，他的操作有无不当之处？若有，请予以指正。 职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级专业能力试题答案 注 意 事 项 1.膳食调查与评价 25分 评分标准 ［参考答案］ （1）每空2分，共8分 表2 土豆的废弃率和可分部分比例计算结果 计算项目 公式 结果 废弃率 7÷86×100 8.1％ 可分部分比例 （86-7）÷86×100 91.9％ （2）摄取量 （86-7）÷（450×2） ＝87.8 4分 （3）营养素计算每空3分，共9分，能量计算 4分，合13分 表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表 摄取量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 能量（kcal） 87.8 1.8 0.2 15.1 69.4 蛋白质计算：87.8×2.0÷