公共营养知识之维生素分类.doc

公共营养知识之维生素分类维生素分为脂溶性维生素、水溶性维生素两大类。此外，我们还列举了一些微量维生素。　　脂溶性维生素　　可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光、热、氧气破坏。主要有4种：　　维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼及抵抗力。　　维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。　　维生素E：防止老化，保护皮肤，促血液循环。　　维生素K：帮助凝血；骨骼、肠及胆不可或缺。　　水溶性维生素　　可溶于水，不易储存于体内，易遭水、光、热、氧气破坏，主要有9种：　　维生素B1：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。　　维生素B2：与生长发育、皮肤、黏膜、眼晴、代谢等密切相关。　　维生素B6：精神安定、发育及皮肤、脑部必需之物。　　维生素B12：被称为“血液之母”，神经、肠胃亦不可缺乏。　　生物素：掌管皮肤及神经系统。　　叶酸：掌管血液循环系统，促进细胞的发育。　　烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。　　泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。　　维生素C：主掌捍卫细胞的工作。　　微量维生素　　维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。　　维生素P：帮助人体对维生素C的吸收。　　胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。　　肌醇：与胆碱结合成为卵磷脂，能供给脑部细胞营养，代谢脂肪胆固醇。营养师考试基础知识之脂肪的功用脂肪主要分布在人体皮上组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处，其功用主要体现在如下几个方面： 　　一、脂肪是所有营养素中产热量最高的一种，它所含的碳和氢比碳水化合物多，在氧化过程中释放出的热量也较多，1克脂防可释放出9千卡的热能，可为人体提供充足的热能。 　　二、脂肪大部分贮存在皮下，可调节体温、保护对温度敏感的组织、防止热能散失；而分布、填充在各内脏器官间隙中的脂肪可使这些器官免受震动和机械损伤、除了调节体温·保护内脏器官外，脂肪还能维持皮肤的生长发育。 　　三、食物中的脂肪为人体提供必需的脂肪酸，主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分;同时，必需脂肪酸还可保持皮肤微血管正常的通透性，对精子的形成、前列腺素的合成也有重要的作用。 　　四、脂肪性食物不仅可增加风味，增进食欲，另外，它也可促进人体对一些溶解在脂访中的维生素A、D、E、K的吸收和利用。 　　五、食物中的指肪在胃内消化停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。 　　存在于细胞质和细胞膜中的脂肪组织，含量稳定，不易受膳食脂肪的影响。 　　存在于皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围的脂肪，其含量常随膳食脂肪量变动。公共营养师考试之碳水化合物碳水化合物（又称糖类），是人体内热能的最主要来源，约占总热能的60%~70%，在我国人们主食的大米、面粉、玉米、小米等食物中所含的淀粉，正是碳水化合中重要的一种(属多糖)。碳水化合物是构成机体的成分，并在多种生命过程中起着重要的作用： 　　碳水化合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与种经组织的成分； 　　黏多糖与蛋白质合成的黏蛋白是结缔组织的构成基础； 　　糖类与蛋白结合成糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具重要有生物活性的物质； 　　可维持神经系统和红细胞的正常功能； 　　可调节、平衡蛋白质代谢。营养师资料之幼儿膳食营养的三个关键幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。? 　　1.要制定营养平衡的食谱。 　　根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)供应;干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品;以谷类为主，动物性食品为辅;粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。 　　2.科学烹调保持营养。 　　科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。 　　减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平