第1章 膳食调查与评价.ppt

第二册公共营养师国家职业资格三级第1章  膳食调查与评价 第一节 食物摄入量调查 学习单元1 膳食摄入量调查-24h回顾法 学习单元2 膳食摄入量调查-24h回顾和膳食史结合方法 学习单元3 膳食摄入量调查-记账法 学习单元4 膳食摄入量调查-称重记账法 第二节 膳食调查结果的计算与评价 学习单元1 膳食结构分析和评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习 膳食调查是公共营养师常用的工作技能。 学习食物成分表的应用和称重法，回顾法和记账法。 我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次膳食调查。 这些工作都是在膳食调查的基础上进行的。 第1节 食物摄入量调查  为了解不同个体和人群的膳食习惯，包括摄入的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，营养工作者经常选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查。 　　　膳食调查通常采用的方法有称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方法可单独进行，也可联合进行。可根据调查研究的目的、研究人群、对结果精确性要求、经费以及研究时间的长短来确定适当的调查方法。 学习单元1 膳食摄入量调查-24h回顾法 24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 通过询问被调查对象过去几个24h中实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 用以分析被调查对象的膳食摄入量及其与营养状况的关系。 　　　一.学习目标1.掌握24h回顾法调查表的设计2.了解24h回顾法的原理、特点3.掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序4.能够用24h回顾法开展膳食摄入量的调查 二.知识要求 24h回顾法的原理 是通过询问的方法,使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类,借助食物模型\家用量具或图谱对其食物摄入进行计算和评价。 24h回顾法的特点  主要优点是所用时间短、应答者不需要高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行比较，这种调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 24h回顾法的技术要点 （1）24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适合于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。 （2）在实际中一般选用3天24h连续调查方法。每次15～40分钟。以面对面进行调查的应答率较高； （3）询问方式较多，包括面对面询问、使用开放式表格或事先编码好调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的是使用开放式调查表进行面对面询问。 （4）对所摄取的食物可进行量化估计。一年中可以进行多次回顾，以提供个体日常食物消费情况。 （5）在调查时，家庭成员可以帮助提供每个人摄入的食物种类和实际消费的数 （6）既可用以评价全人群，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。 24h膳食回顾调查 在实际工作中一般与膳食史结合的方法，或者采用3天24h连续调查方法。 24h膳食回顾调查要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量. 24h一般是从最后一餐吃东西开始向前推24h.食物量通常参照家用量具,食物模型或食物图谱进行估计. 　　　设计24h膳食回顾调查表 调查表的设计首先要明确调查对象、时间、地区等基本信息。24小时膳食回顾调查表主要包括以下六方面内容：1） 食物名称 是指调查对象在过去的24小时内进食的所有的食物名称，可以是主食，如大米饭、馒头、面条、大米粥等；可以是菜名，如宫保鸡丁、冬笋炒肉等；也可以是水果、小吃等名称。2） 原料名称 是指前述°食物名称±中所列食物的各种原料名称。例如：馒头的原料是面粉，冬笋炒肉的原料是冬笋和猪肉。应当注意原料名称是计算各种营养素摄入量的依据，各种食物中所含的营养素可以通过食物成分表查得。3） 原料编码 是指食品成分表中各种原料的编码。每种食物原料应和唯一的编码一一对应。4） 原料重量 指各种原料的实际