酒店(餐饮)中高层职业经理人(十一期)课程.doc

酒店（餐饮）中高层职业经理人（十一期）课程 清华大学长三角研究院及行旅视线会同国内权威酒店行业专家，经过对国内酒店行业的充分调研，从实际操作的角度出发，按照酒店管理的完整体系，量身定制、精心打造的本课程，本期第八次开课。通过专题课程培训和拓展训练，造就进取、稳健、自我增值的酒店中高层职业经理人！ 【时间地点】 开课时间 2009年11月25-12月1日, 下次上课时间：12月底 计11天课程+2天拓展、1天考察。 上课地点:清华大学 北京章丘海泰饭店 每月开课,随时参加,每次课程有四分之一会按照同学情况有所变化,可自选分2-3次上完. 【课程设置】 第一阶段 实践研修 授课时间 课程内容 主讲老师 报到 下午2:00-4:00报到 第1-2天9:00-12:00 13:30-16:30 酒店市场营销与收益最大化管理 什么是收益管理及发展／营销体系的建立与维护解析／管理创新／客源市场分类及需求预测／优化控房／销售渠道管理／价格制定与管理／酒店营销策划管理的黄金规则／微利时代的营销管理／收入最大化的收益管理／个性营销在酒店的应用范例 李 伟 曾任洲际酒店收益、市场战略总监，现任世界最大的酒店管理集团美国marriott 第3天9:00-12:00 13:30-16:30 开启极致服务的金钥匙——酒店“金钥匙”服务理念及应用 为什么“客人永远是对的”/“金钥匙”基本知识与服务理念 /“金钥匙”服务理念在酒店实际工作中的应用/“金钥匙”应具备素质/“金钥匙”服务四心法 赵莉敏 曾任数家星级酒店高级大堂经理、前厅部经理、培训部经理等重要职位，现任北京东方嘉柏酒店管理公司培训总监、培训师 第4天9:00-12:00 13:30-16:30 酒店筹建 餐厅成功筹建与开业／商务礼仪／餐厅标准业务培训／6T实务培训／社交与投诉处理技巧／餐厅与厨房现场管理 王华伟 高星级酒店十余年,近四年在做如家新店的培训 开发与运营 第5-7天 1,参观考察(鸟巢,水立方,奥运公园);北京国际饭店; 昆仑饭店; 蟹岛生态产业园等. 2,拓展训练 参观考察 拓展训练 全体同学 第8天9:00-12:00 13:30-16:30 餐饮现场管理与卓越沟通 餐饮业经营及管理现状／餐饮食品卫生与安全／餐饮企业六常管理及实施／会议与特殊服务／增进沟通技巧运用新技术、新产品与信息化管理／餐饮业市场细分与销售管理／餐饮企业危机管理与媒体应对／餐饮企业财务管理及税收筹划 夏敏辉 国家旅游局高级培训讲师，现任贵宾楼总经理助理，餐饮总监 第9天9:00-12:00 13:30-16:30 打造金牌点菜师把悄悄溜走的利润装进口袋—成本控制细节管理打造金牌点菜师徐宝良嘉鸣菲特咨询经理旅游烹饪，国家高级西式烹调师、营养师 第10天9:00-12:00 13:30-16:30 餐饮如何做好个性化服务 深刻理解个性化服务／不同特色的主题餐厅／软件个性化服务／群体个性化服务/设计各类群体个性化服务/处理好个性化和标准化的关系/做好个性化服务对员工的必备要求 易 钟 中易视野酒店管理公司毕业于酒店经营管理专业，剑桥商务管理专业 第11天9:00-12:00 13:30-16:30 酒店业人力资源 人力资源体系的建立；人才甄选、识别与考核评估体系的建立；员工工资制度与激励机制；劳动合同的签订、案例 葛贵堂 北京正德智业咨询总经理，北京大学经济学院客座教授，美国饭店协会教育学院认证教师，2002年度全国企业十佳培训师 第12天9:00-12:00 13:30-16:30 酒店服务意识与礼仪规范的管理 形象礼仪的素质要求/社交礼仪的要点运用/语言艺术的运用技巧/日常工作中的礼貌意识 刘 娟 高星级酒店任职十余年,多年酒店管理经验,国家旅游局高级培训教师,国家级考评委,星级饭店评定组成员，新侨饭店培训部经理 新世纪日航培训总监 第13天9:00-12:00 13:30-16:30 饭店管理创新 饭店成功秘决/饭店利润五大来源/创新五大特点/阻碍创新的思维定势/饭店星级理念/星级服务的差距/饭店“创绿”五步曲/企业文化的结构/饭店文化创新/饭店产品创新/饭店营销创新/饭店关系创新 余昌国 曾任国家旅游局人事劳动教育司成人教育处处长、中国旅游协会人力资源开发培训中心主任、国家旅游局人事劳动教育司巡视员 第14天9:00-12:00 13:30-16:30 酒店服务质量管理与提升管理者服务意识 酒店可控质量要素/管理的本质与真谛/管理的误区/如何执行管理要求/服务管理新观念/有效的管理技巧/管理人员的职责及成败的原因/管理沟通/提升酒店管理者的服务意识 张 宁 天伦松鹤大饭店 总经理 先后在酒店餐饮部，客务部、市场营销部、康乐部、人力资源部工作，先后获得人力资源注册中级