均衡饮食与食疗养生.doc

均衡饮食与食疗养生 　　均衡饮食是指饮食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，饮食中所提供的营养素与机体的需要两者能保持平衡。 　　多样化均衡 　　马光保健集团的沈萍医师指出，人类所需的营养素有40多种，可概括为七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。 　　各种食物营养素含量的不同与侧重，使得任何单一的天然食物很难提供人体所需的全部营养素，而食物的多样化可以做到这一点，从而达到均衡饮食，营养机体的作用。 　　有营养学家提出每人每天的食物种类应在30种以上。 　　传统膳食原则 　　传统中医食疗养生观充分体现了均衡饮食这一观点，几千年的文化，积累了中华民族传统养生保健的膳食原则： 　　● “天人合一，身土不二”（指“一方水土养一方人”）的生态观。 　　● “调理阴阳，阴平阳秘”的健康观。 　　● “药食同源，寓医于食”的食疗观。 　　● “审因施食，辨证用膳”的平衡膳食观。 马光保健集团的沈萍医师指出，人类所需的营养素有40多种，可概括为七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。 　　因而遵循： 　　● “饮食清淡，素食为主”。 　　● “可一日无肉，不可一日无豆”。 　　● “粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”。 　　● “食，不可无绿”。 　　饮食养生 　　沈萍医师说，所谓饮食养生，是指用中医理论来认识饮食作用，调配原则，摄取宜忌，做到合理进食，以达健身防病、益寿延年之目的。只有合理平衡的膳食方能达到营养形体，防病治疗的功效。 　　饮食是人体赖以生存的基本条件之一，故有“民以食为天”，“饮食不可一日废之”之说，华人讲究食疗历史悠久，历代名医对膳食重要性有许多论述：如“安生之本，必资于食，不知食宜，不足以存生也”；“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于脏腑有益，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”…… 　　随着饮食养生知识的普及，人们的膳食营养保健意识日益增强，不仅对怎样吃感兴趣，而且对吃什么更健康甚至可预防和治疗疾病尤为关注，食疗养生让人们既可从饮食中得到保健医疗的效果，又能在医疗中品味美食佳肴，得到轻松愉快的享受。 　　传统膳食结构 　　食物种类繁多，成份各异，要合理搭配才能发挥其养生作用。 　　中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有广杂性、主从性和匹配性，形成了以谷物、豆类为主；进食足量蔬菜；以动物食物作为补充；兼食水果的传统膳食结构。 　　这种膳食结构适合人类消化道的生理结构和人体全面的营养需求，保证了饮食的均衡，有关传统膳食结构有如下精辟论述： 　　● 五谷宜为养，失豆则不良； 　　● 五畜适为益，过则害非浅； 　　● 五菜常为充，新鲜绿黄红； 　　● 五果当为助，力求少而数； 　　● 气味合则服，尤当忌偏独； 　　● 饮食贵有节，切切勿使过。 　　荤素均衡 　　从现代研究资料来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质；故需合理搭配。 　　在菜肴的配伍上，应注意荤素结合，荤食（鱼、肉、禽、蛋等）能提供人体所需的大量热能，但过量则会损害人体。高血压、冠心病、糖尿病、胆石症、肥胖等，均与高脂肪饮食有关。 　　素食中不仅含有丰富的维生素和无机盐，还能疏通肠胃，促进消化。素食中的纤维素，遇水后会膨胀，形成致密的网络，能在肠腔内吸附无机盐和有机酸，并进一步吸附水分，进而调整肠道的消化吸收功能。因而多食有纤维素的食物，如豆类、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以预防肠炎和肠癌的发生。 荤素搭配，最好蔬菜的总量超过荤菜的一倍或一倍以上。现代营养学家认为，新鲜的蔬菜、干果、浆果等食物的生物活性极高，是延年益寿的良好食物。 　　性味均衡 　　食物是最好的医药，中医历来强调“药食同源”，“药疗不如食疗”。 　　食物的性能与中药一样有四性、五味。四性即寒、热、温、凉；五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性质的食物，可以不同程度地起到类似中药的治疗效果，如： 　　● 梨子味甘，性凉，是清补脾胃，止咳化痰，养阴润燥之佳品； 　　● 西瓜性寒，味甘，功用解暑热，除烦渴； 　　● 绿豆性寒，无毒，可清热解毒、生津止渴； 　　● 大枣性温，味甘，为补脾益胃，养血安神之常用药，也是常吃之佳果； 　　● 羊肉甘，温，大热，补虚祛寒，效同人参； 　　● 大蒜性温，味辛，是常用调味品，但有良好的解毒杀菌作用，能治疗腹泻、咳嗽等症，有天然的广谱抗生素之称； 　　● 生姜性微温，味辛，有发汗解表，温肺止咳、温中止呕之效用。 　　因此食物同中药一样，必须平衡组合，才能保证五脏之气平衡。五味过偏则五脏失衡，产生疾病。 　　寒热均衡 　　在日常膳食