第七章.菌类保鲜贮运技术.ppt

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第七章 各类园艺产品的采后处理技术 第一节 蔬菜贮运保鲜技术 叶菜类贮藏 果菜类贮藏 花菜类贮藏 根茎类蔬菜贮藏 叶菜类蔬菜包括大白菜、青菜、芹菜、菠菜等,其食用器官主要是叶片,大多数在采收以后容易腐烂失水,品质下降快,不耐贮运,而叶菜类的消费量较大,所以叶菜类的贮运保鲜很重要。 果菜类蔬菜:根据采收成熟度不同,分为采收时未成熟的果菜类和成熟的果菜类。 1、未成熟的果菜类:以幼嫩果实或种子供为菜用,包括豆类(豆角、豌豆等)、瓜类(黄瓜、苦瓜、西葫芦等)和茄属类(茄子)等; 2、成熟的果菜类:要求达到理想的成熟度,包括瓜类(西瓜、南瓜、冬瓜等)、茄属类(番茄、青椒)。 多数果菜类原产于热带和亚热带地区,易发生低温冷害,因此不宜长期贮藏。 花菜类蔬菜:包括花椰菜、蒜薹和绿菜花等。 根茎类蔬菜:包括马铃薯、胡萝卜、甘薯、洋葱等。 一、青菜 二、大白菜 三、番茄 四、黄瓜 五、花椰菜 六、蒜薹 七、马铃薯 八、洋葱 蔬菜概况 我国是蔬菜生产大国,蔬菜播种面积及产量均居世界第一,2005年播种面积2251.94万公顷,占世界的43%;产量达4.35亿吨,占世界的49%;2010年我国蔬菜种植面积2.82亿亩,产量6.37亿吨。 一、青菜 青菜(pak choy或pak choi)即不结球白菜,简称白菜,又称小白菜、散叶白菜、普通白菜,北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚种的一个变种,以绿叶为产品的一、二年生草本植物。 生长周期短,耐寒适应性广,产量高,并且产品鲜嫩,营养丰富,受到消费者的喜爱。 (一)保鲜特性 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常温(25℃)开放情况下只有2~3天货架期,其外叶就会变黄萎蔫; 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加速青菜的腐烂。 青菜由于含水量高,叶片柔嫩,表面积大,贮藏中容易失水。 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械伤等几方面考虑。 1、贮运保鲜 采用低温2℃、高湿的方法。 一方面,低温条件下,叶菜组织细胞内的呼吸作用受到抑制,各种基质的代谢速度也大大降低,从而延长青菜的货架期; 另一方面,贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶片水分的蒸发,有利于组织水分的保持。但机械伤严重时不能高湿贮运,否则很容易引起腐烂。 注意事项: 在夏天高温时,采前遮荫有利于糖的积累和较高的CTK含量,有利保鲜; 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累,会减少货架期。 青菜对二氧化碳敏感,常温下,5%以上的二氧化碳会引起青菜中毒和伤害。 (二)采收与预处理 1、采收:冬季的青菜生长40天时,在连续3个晴天后采收最好。近郊农民(距批发市场10公里内)应在下午4-5点钟采收。远郊农民(距批发市场25公里左右)应在上午8-9点钟采收。拔出菜,用剪刀切去老叶和根。 注意:不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季的青菜在生长20-40天时采收为好,近郊农民应在上午4-5点钟采收,或者在第一天下午采收,加冰保温到次日上市场。春秋可在下午4-5点采收。 2、田间堆放:夏天堆放时间不要超过30min。夏天可用井水冷却。 3、装入筐子:筐子常用竹筐或塑料编织带筐,竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意: 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg;青菜不可高于筐高,避免引起损伤;禁止先用绳子将青菜捆成捆后再装筐,因为这将使青菜叶片损伤和断裂。 4、运输到家或收购市场:运输时应尽量减少由于道路颠簸引起的青菜损伤。 5、清洗:取出青菜,去黄叶和烂叶,用水冲洗根和叶上泥土,然后再装筐。 6、等待:在家里或收购市场等待时,青菜可在筐里,上盖一张薄膜。在气温高时,应取出摊在地上,第二日再装筐。 (三)贮运技术 1、常温贮运:目前青菜一般装入竹筐或塑料编织袋筐。近郊(20km内)的菜农一般用脚踏三轮车运到批发市场或家里。远郊(20km~30km)的农民,多用小卡车运输,菜表面用薄膜袋覆盖防止失水。而且一般将多种菜混装运输。运输时间为0.5~1h。 2、低温贮运:青菜在2℃贮运比较好,青菜从外叶到内叶,在2℃下的货架期从5天到40天。因此,可以根据低温运输期,在运输包装前,确定青菜保留哪些叶片。 (四)采后病害及其防治 细菌性软腐病 病原有两种,都属于欧氏杆菌属细菌。 病菌主要是从伤口侵入寄主,青菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害,以及冻害等均可以成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境条件抵抗力较差,但在0~2℃下也能活动为害。在温度和湿度较高时,发病更严重。 防治方法 主要是防止机械伤,采用通风措施使蔬菜表面干燥,低温贮运。 二、大白菜 大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山东、河北一带,它是我国北方最重要的蔬菜之一

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