第四章.维生素(1).ppt

烟酸的推荐摄入量 除了直接从膳食中摄取外，还可由体内的色氨酸转变而来（60mg色氨酸生成1mg烟酸） 需要量与热能成正比，成人每1千卡热能需要5mg烟酸。儿童少年每1千卡热能需要6mg烟酸，一般成人每天12～15mg， 运动在体力负荷时可增加到每天40mg 烟酸的毒副作用 过量摄入会出现： 皮肤潮红及痒。 血清尿酸值升高 葡萄糖耐受性减损。 肝脏方面的损害。 烟酸的食物来源 广泛存在于动植物食物中，但多数含量较低 含量较丰富的食物是酵母，动物的肝脏，肾脏，花生，麦芽和糙米 每一百克食物中所含烟酸的毫克数 魚--------------------------4.2 花生---------------------16.2 杏仁-----------------------4.6 玉蜀黍粉-----------------2.1 白米-----------------------3.8 全麥麵包-----------------5.6 豆莢-----------------------3.0 鮪魚罐------------------10.6 雞肉-----------------------8.6 白麵包--------------------2.2 麥芽-----------------------4.6 褐米-----------------------4.6 麥糊-----------------------4.2 麥粉-----------------------3.5 青豆-----------------------2.1 心臟-----------------------6.8 蕃茄-----------------------2.2 肝臟---------------------16.1 牛肉-----------------4.0~5.5 舌--------------------------5.0 叶酸 维生素 M 1941年从菠菜中分离而命名 绿叶蔬菜中含量丰富 叶酸的营养功用 参与许多重要的生物合成，如嘌呤的合成，胸腺嘧啶的合成 作用于氨基酸的相互转化 与核酸和蛋白质的合成密切相关，对正常血细胞生成，组织修复有重要意义 与神经系统功能及脂代谢有关 叶酸缺乏 衰弱、苍白、失眠等，严重时出现巨红细胞性贫血。 怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因 叶酸的推荐摄入量 14岁起至成人每天400μg， 孕妇为600μg， 乳母500μg 叶酸的食物来源 广泛存在于动植物食物中， 含量较丰富的食物是肝、肾、绿叶蔬菜、酵母等 泛酸 维生素 B3 泛酸的营养功用 以辅酶A形式参与代谢过程 在糖类、脂类、蛋白质代谢中对乙酰转移有重要作用 参与胞浆和线粒体内的脂肪酸合成 泛酸的推荐摄入量 11岁起至成人每天5.0mg， 孕妇为6.0mg， 乳母7.0mg 泛酸的食物来源 广泛存在于各类物食物中（故名泛酸） 含量较丰富的是动物性食物、谷类整粒、豆类，特别是酵母 生物素 维生素 H 由任和许多动物胃肠道中的细菌合成 生物素的营养功用 与乙酰辅酶A氧化分解、脂肪酸的合成及氨基酸代谢过程有关 生物素的推荐摄入量 根据尿中排出量（24小时77～195 μmol ）估计需要量 生物素的食物来源 广泛存在于各类物食物中， 含量较丰富的是蛋黄、肝脏、肾脏、番茄和酵母 每一百克食物中所含生物素的毫克数 雞肉---------------------2~5 巧克力------------------32 花椰菜--------------------17 蛋-------------------------6 豬肉---------------------2~5 全麥----------------------5 花生-----------------------30 青豆----------------------2 牛肝---------------------100 鮭魚----------------------5 牛奶 -----------------------5 牡蠣----------------------9 牛肉------------------------4 玉蜀黍-------------------6 胡蘿蔔---------------------2 菠菜----------------------2 草莓------------------------4 蕃茄----------------------2 谢谢大家! 再见! 维生素的命名 按生理功效命名 按发现先后命