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烹饪与营养教育专业本科培养方案
专业代码:040333W 专业点:旅游与酒店管理学院
一、培养目标
培养德智体美全面发展,适应社会主义现代化建设需要,基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神,能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。
二、业务培养要求
本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性,具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。学生毕业时应符合以下业务培养要求:
1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度;
2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识,具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神;
3、具有一定的体育和军事基本知识,具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄,能够履行建设和保卫祖国的神圣义务;
4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能,熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规,了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景;
5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具,掌握中外文献检索、资料查询的基本方法,比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料;
6、受到初步科学方法的训练,获得中级烹调师和初级营养师证书,并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。
三、主要课程
本专业主要课程:饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。
四、主要实践性教学环节
本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文(设计)等环节。
1、军事教育:通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育,培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风,提高学生生理、心理及思想素质。
2、课程实验:凡有实践性要求的课程均安排相应的课程实验,学生须按课程教学大纲要求,完成相应的课程实验,课程实验和理论考核均合格,该课程方为合格。
3、技能训练:技能训练包括基本技能训练和专业技能训练,基本技能训练为专业技能训练打基础,专业技能训练按课程要求完成,经考核合格后,方可认为该课程成绩合格。
4、专业实习:专业实习分为生产实习和毕业实习。学生结合本专业的具体要求,到相关学校或企业从事教学实习,通过岗位实践,熟悉本专业的主要业务和技能,巩固所学的专业知识,培养学生分析、解决问题的能力,为毕业论文(设计)和就业作好充分准备。专业实习应取得实习单位的工作鉴定,并作为学生实习成效的评定依据。
5、中期论文和毕业论文(设计):中期论文和毕业论文(设计)是分别在生产实习和毕业实习的基础上,学生对所学理论知识的综合运用,是对学生学习成绩和能力进行综合检验评定的重要环节。学生在指导教师的指导下有序完成中期论文和毕业论文(设计),由指导老师对学生中期论文和毕业论文(设计)写出评阅意见,其中毕业论文(设计)经答辩和审定后,报学校认定。毕业论文(设计)成绩不合格者不能毕业。
五、修业年限与授予学位
本科四年,教育学学士
六、毕业标准
学生应按教学计划修满173 学分,并通过毕业资格审查,方准予毕业。
七、总周数分配表
学年学期
教学环节 第一学年 第二学年 第三学年 第四学年 合计 1 2 3 4 5 6 7 8 课堂教学 课堂理论与实践 15 18 18 18 18 18 105 考 试 1 1 1 1 1 1 6 小 计 16 19 19 19 19 19 111 综合实践教学 军事教育 3 3 入学、毕业教育 1 2 3 生产劳动 1 1 2 生产实习 14 14 社会调查 1 1 2 中期论文和毕业论文 4 8 12 毕业实习 6 6 小 计 4 1 1 18 1 1 16 42 机 动 1 1 1 3 1 1 2 3 13 假 期 4 6 4 6 4 6 4 34 总 计 25 27 25 27 25 27 25 19 200
八、实践教学环节进程安排表
实践教学名称 学分 学时数 起止周 教学内容 考核方式 地点 开课学期 军事教育 1 18 1—3 军事训练、国防教育 笔试和实践 校内 1 入学教育
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