营养师2009年5月技能答案.doc

职业资格全省统一鉴定 2009年5月 公共营养师三级试卷评分标准 一、膳食调查与评价 答案评分标准： 1、能量及三大营养素比例（7分） 实际值 参考值 蛋白质 17.8% 15% ~ 20% 脂肪 15.7% 20% ~ 30% 碳水化合物 66.5% 55% ~ 60% 能量kcal 3366.4 2、评价：热量摄入过多；脂肪摄入不足；碳水化合物比例较高，应减少其摄入量（3分） 3、计算蛋白质食物来源（10分） 食物种类 摄入量（g） 占总摄入量（%） 谷类 72.7 47.3 豆类 18.4 12.2 其他植物性食物 6.0 4.6 动物性食物 52.9 33.3 蛋白质的主要食物来源是植物性食物，优质蛋白质比例过低，未达到2/3以上。 二、人体营养状况测定 答案评分标准： 1、合理膳食，营养均衡（4分） 2、摄入富含铁丰富的食物，尤其是动物性食物。（4分） 3、奶类食物不宜过多，防止影响铁的吸收 （4分） 4、养成良好的饮食习惯（4分） 5、多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以促进铁的吸收。（4分） 三、营养咨询和教育 答案评分标准： ①题目（鲜明，突出骨质疏松） 2分 ②什么是骨质疏松？ 2分 ③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料 2分 ④老年人骨质疏松的原因分析 4分 ⑤骨质疏松给老年人带来的危害 4分 ⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等） 6分 四、膳食指导和评估 答案评分标准： （1）能量供给量确定 ①根据平均年龄或标准人 （2分） ②根据国家标准 （2分） （2）不需要 （2分） 只需保持一段时间平衡 （2分） （3）核算方法 ①年龄小者根据实际人数 （2分） ②年龄较大者可根据折合中等体力活动女性或折合标准人 （2分） （4）注意事项 ①注意价格与营养的关系，尽量用低价位、高营养食谱 （2分） ②能量充足是重要的，注意三大营养素平衡 （2分） ③注意盐的用量 （2分） （5）判断方法 在一段时间内检查体重变化 （2分） 五、社区营养管理 答案评分标准： 男性构成比 = 1461/2880 = 50.7% （1）分 女性构成比 = 1419/2880 =49.3% （1）分 五年级学生缺铁性贫血发病率= 35/700 = 5% 　　（2）分 五年级学生缺铁性贫血患病率= 98/700 = 14% （2）分 六年级学生缺铁性贫血发病率= 32/780 = 4.1% （2）分 六年级学生缺铁性贫血患病率= 105/780 = 13.5% （2）分 六、食品营养评价 答案评分标准： 1、了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个类别 2、确定检验项目 （1）确定产品的营养特点 （2）确定产品质量检验项目 3、送检样品 4、整理检验数据，至少有10次以上的结果 5、数据修约 6、与国家产品质量标准比较 7、营养素参考数值计算 [(某营养素含量×单位重量)/营养素NRV]×100％ 8、营养声称选择 9、营养标签的核定和归档 国家职业资格三级　公共营养师技能试卷 1 2 义乌市营养师职业技能培训学校　　祝您考试成功！