营养学与健康-1.ppt

营养学与健康 第一章 绪论 营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学。 研究内容： 1、人体对营养的需要，即营养学基础， 2、各类食物的营养价值， 3、不同人群的营养， 4、营养与疾病， 5、社区营养等。 第二节 营养与优生 优生既是计划生育的重要目标，也是天下所有父母的共同心愿。影响优生的因素很多。但主要是遗传因素和环境因素。而环境因素对遗传因素又有重要影响。在环境因素中，营养因素往往起重要作用，营养因素与遗传基因的相互作用已成为营养学研究的一个新热点。 通过营养因素促进优良性状基因（身高和智力）充分表达，抑制有害基因（疾病基因）的表达，可为人类优生，减少疾病作出贡献。 据世界卫生组织统计，新生儿死亡率和死产率较高的地区，妊娠妇女的营养不良比较普遍。 近年来，许多研究表明： 某些先天性畸形与其母亲的营养状况有密切关系。例如：动物和人的食物中缺锌，可引起胎儿畸形。 某些营养物质过剩，也可引起先天性畸形，如维生素A过量可引起胎儿畸形。 人们总是希望自己生育的幼儿体格健壮，智力超群，那么怎样才能做到这一点呢？除了加强后天的训练和营养以外，还要注意胎儿期（怀孕期）的营养。 现代研究证实：人的一生当中，脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期（1岁左右），如果母亲在妊娠期蛋白质摄入不足，胎儿的脑发育 不能正常进行。成年后，脑细胞的数量也较正常人少。有人测定母亲严重营养不良，初生婴儿的脑细胞仅为正常婴儿的80%，脑细胞的组成也不正常。这当然影响婴儿的智力。 韩国一位母亲生了一个天才儿童，100天说话，5个月能背诵动植物名称，8个月上学，3、4岁掌握英语、德语，解方程、三角、几何、微积分，四岁进入韩国的汉阳大学。这位母亲的经验是：三个月为一个周期，吃些肉类食品，然后改吃植物性食品。这种交替吃动物食品和植物性食物、以植物性食品为主的饮食方式，可以增加孩子的记忆力，使孩子更聪明。她认为动物性食品对健康有益，植物性食物对智力有益。 第三节 营养与发育 营养与发育关系密切。例如： 第二次世界大战后，日本人的膳食结构发生了很大的变化。同大战前相比肉、蛋、奶油摄入量，平均每人年增加5-6倍，日本人的身高也有了相应提高。 我国解放前后，儿童的生长发育也可以看到同样变化，特别是改革开发以后，由于人们生活水平普遍提高，我国儿童的身高和体重都有明显提高，儿女身高普遍高于父母。 科学家发现，身高77%由后天决定：其中营养占31%，运动占20%，环境占16%，其他因素占10%。遗传占23%。 第四节 营养与衰老 生长、发育、衰老、死亡是人类生命的必然过程。长生不老是不可能的，但防止过早衰老是可能的。（据不完全统计，湖南省就有28位100多岁的寿星，又如：英国有一个妇女同她的女儿一样年轻 ） 那么，怎样防止过早衰老呢？ 人们从生活起居、运动锻炼、烟酒习惯、爱好兴趣、食物保健等多方面进行研究和探索。 一些人把希望寄托在灵丹妙药上，以补养生，乞求长寿，如历代帝王就是如此，但真正长寿的很少。有些人则把健康之道立足于日常生活中，一生中保持豁达乐观的精神情绪， 普通而不乏营养素的饮食，坚持不懈的劳动和体育锻炼。得出的结论是：药补不如食补。 用现代医学观点来看，这种认识是正确的，因为食物范围很广，品种多，可供给人体所需要的各种营养成分，比药品要完全得多。近年来采用食物保健来防止早衰，已引起一些老年学家得关注。 据科学研究发现，以下食物有防止早衰作用。 芝麻（含VE多， VE能防止过氧化脂质产生）， 蜂皇浆（提高间脑、脑垂体和肾上腺兴奋性，促进组织供氧和血液循环）。 茯苓（可提高人体免疫功能）； 根据生命的不同阶段，给予合理的营养搭配，延缓衰老是有可能的，但是，要从根本上解决衰老问题，还是要靠生物技术发展。目前已发现了60多个与衰老基因有关的基因，也发现了一些长寿基因。 营养学的发展和成果，只有被广大民众了解和应用以后，才能发挥更大的作用。为了指导民众合理地选择和搭配食物，世界各国都制定了膳食指南。我国也重新修订了《中国居民膳食指南》。除了政府制定和颁布有关政策法规和标准以外，全民参与更为重要。因为只有广大民众都来关心营养与健康问题，才能取得更好的效果，因此有人提出将营养学作为普及课程。 第二章 营养学基础 第一节 蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生