营养与安全 王飞.doc

湖南省商业技术学院 教 案 学科：食品营养与安全 班级：09中一、09中五 教师：周国银 班级 09中一、中五 基本情况班级学生 09中一 班级总人数： 36 人 09中五 班级总人数：23人 学内容 本学期教 食品营养与安全的第一章到第七章的全部内容 教学目的与要求 学生通过对食品营养与安全的学习，能基本知道饮食中的各营养素的消化吸收原理，和如何辨别食品卫生以确保食物安全，并在以后的烹饪和饮食中能够更好地指导饮食，从而达到学以致用的目的。 及教改措施 质量目标 目标：1、熟记食品中各营养素；2、会计算自己一天所需的能量，并依此配置食谱；3、知道污染食品的原理、途径，以便进一步确保食品安全 周次 章节 课 题 教学 时数 备注 页码 1 绪论 2 2 能量消耗与蛋白质 4 3 脂类与碳水化合物 4 4 维生素 4 5 矿物质与水 4 6 植物化学物与相互关系 4 湖南省商业技术学院 年 科教学计划 周次 章节 课 题 教学 时数 备注 页码 7 植物性食品的营养价值 4 8 动物性食品的营养价值 4 9 其他类食品的营养价值与食品的营养强化 4 10 合理营养与膳食结构 4 11 食物的合理烹调、 营养配餐 4 12 儿童与青少年的营养 中、老年人的营养 4 13 食品污染与生物性污染 4 14 食品化学性、物理性污染与食品中毒 4 15 食品安全监督管理 4 16 各类食品的安全 4 17 复习、考试 4 教学课题：绪论 2课时 教学目的：了解食品营养与安全的基本概念，为今后更深的学习打基础。 教学难点：分清食品营养与安全的各自定义 教学重点：我国食品营养与安全目前存在的问题 教学方法：讲授法 教具准备： 教学过程： 引导 一、食品营养与食品安全的含义 （一）食品营养 万物生长都离不开营养。 食品：各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品有事药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 营养学上定义营养：是指一个过程，是生命机体从外界摄取食物，经过体内消化吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生理功能、维持生命活动需要的整个过程。 食品营养：指食品参与这个生理过程活动的总称，即指食品中所含的各种营养物质以及这些营养物质作用机体特性的总称。 （二）食品安全 食品安全：主要指食品卫生质量的可靠性、可信赖性，是对食用者健康、安全的保证程度。 食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。 食品安全是个社会概念，发达国家研究转基因食品对人类健康的影响，而发展中国家重点研究假冒伪劣、有毒有害食品。 食品安全是个政治概念，食不饱、则国不稳。 食品安全是个法律概念。 食品安全：食品中不含污染物、杂物、天然毒素或可能对健康造成急性、亚急性或慢性伤害的任何其他物质，或者其程度是可以接受，消费者食用后不会对其健康造成危害。 二、食品营养与安全在食品加工和日常生活中的地位 民以食为天，食以安为先。 资料显示，世界上有8亿多人挨饿和营养不良。 食品传播的疾病也是全世界一个非常严峻的问题。 食品营养与安全的重要性：首先，有利于普及国民食品营养与安全的基础知识，维护国民身体健康，提高国民身体素质，减少食源性疾病的发生。 其次，可保证食品的质量，提高企业的竞争力和经济效益，维护企业和社会的稳定。 三、近年来我国食品营养与安全工作的一些成就 1、我国营养工作的一些成就 2、我国食品安全工作的一些成就 食品卫生监测合格率不断提高 出口食品质量不断提高 初步建立了食品安全管理体系并发挥了重要作用 有关食品安全的标准化工作取得了积极发展 食品安全检测与监测体系基本构架已经形成 农产品及食品认证工作取得积极进展 A 无公害农产品认证体系初步建立 B 绿色食品认证体系基本形成并起到了重要的作用 C 有机食品认证已经起步 D 危害分析和关键控制点管理体系认证已经起步 E “绿色市场”认证开始实施 F 食品包装认证已经提上日程 食品安全科技得到快速发展 在建立食品安全应急机制方面取得了进展 食品安全法规体系不断完善 四、我国食品营养与安全方面存在的问题 （一）我国食品营养方面存在的问题 1、贫困地区和贫困人口成为中国改善营养的最大难题 2、我国目前同时面临着营养不良和营养摄入结构失衡的双重挑战 3、我国改善营养工作缺乏规范化、制度化、法律化管理 4