社区与家庭营养师复习大纲.doc

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《社区与家庭营养师》复习大纲 第一章 营养素及其作用 能量 了解:1、能量单位和能量系数 应用:1、人体能量消耗 2、能量的供给量 3、能量的计算 第二节 蛋白质 氨基酸 掌握:1、氨基酸的分类 2、蛋白质的化学组成 3、必需氨基酸 蛋白质 掌握:1、蛋白质的分类 2、蛋白质的生理功能 3、蛋白质的营养学评价 4、蛋白质营养不良及营养状况评价 应用:1、蛋白质参考摄入量2、蛋白质的食物来源 第三节 脂类 了解:脂类的分类 掌握:1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂类的代谢 4、磷脂的生理功能 5、胆固醇的生理功能 应用:1、脂类的供给量 2、脂类的食物来源 碳水化合物 了解:1、碳水化合物的分类 掌握:1、碳水化合物的生理功能 2、碳水化合物的代谢 应用:1、碳水化合的参考摄入量2、碳水化合物的食物来源 矿物质 一、常量元素:钙、磷、镁、钠、钾、氯 了解:1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的分布及存在形式 2、钙、磷、镁、钠、钾、氯的吸收与代谢 3、钙、磷、镁、钠、钾、氯的缺乏与过量 掌握:1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的生理功能 应用:1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的适宜摄入量 2、钙、磷、镁、钠、钾、氯的食物来源 二、微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴 了解:1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的分布及存在形式 掌握:1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的生理功能 2、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的吸收与代谢 3、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的缺乏与过量 应用:1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的适宜摄入量 2、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的食物来源 第六节 维生素 一、脂溶性维生素 了解:1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的分布及存在形式 掌握:1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的生理功能 2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的消化与代谢 3、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏与过量 应用:1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 的适宜摄入量 2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K食物来源 二、水溶性维生素: 了解:1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的命名2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的理化性质 掌握:1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的生理功能 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的吸收与代谢 3、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的缺乏与过量 应用:1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的适宜摄入量 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的食物来源 第七节 水 了解:1、水的分布 2、水的存在形式 掌握:1、水的生理功能 应用:1、水的适宜摄入量 第八节 膳食纤维 了解:1、膳食纤维的概念 2、膳食纤维的分类 掌握:1、膳食纤维的生理功能 应用:1、膳食纤维的参考摄入量 2、膳食纤维的食物来源 第二章 各类食物的营养价值 第一节 谷类食物的营养成分及其营养价值 了解:1、谷类的结构 掌握:1、谷类的营养价值 豆类及其制品的营养价值 大豆的营养价值 了解:1、大豆的分类 掌握:1、大豆的营养价值 2、大豆的抗营养因素 其他豆类的营养价值 了解:1、其他豆类的分类 2、其他豆类的营养价值 豆制品的营养价值 了解:1、豆制品的定义 2、豆制品的分类 掌握:1、豆制品的营养价值 畜、禽、肉及鱼类的营养价值 畜肉类食品的营养价值 了解:1、畜肉类食品的分类 掌握:1、畜肉类食品的营养价值 禽肉类食品的营养价值 了解:1、禽肉类食品的分类 掌握:1、禽肉类食品的营养价值 鱼肉的营养价值 掌握:1、鱼肉的营养价值 奶类及其制品的营养价值 奶的营养价值 了解:奶的食品特性 掌握:奶的营养价值 奶制品的营养价值 了解:1、奶制品的分类 2、奶制品的特性 蛋类的营养价值 了解:1、蛋类的结构 2、蛋的分类 掌握:1、蛋类的营养价值 蔬菜、菌类及水果的营养价值 了解:1、蔬菜的种类 2、水果的种类 掌握:1、蔬菜的营养成分及价值 2、菌藻类食物的营养价值 3、水果的营养价值 第七节 坚果和油脂类的营养价值 了解:1、坚果的分类 2、油脂类的分类 掌握:1、坚果的营养价值 2、油脂的营养价值 食品的选购 第一节 食品选购概述 掌握:1、感官检查 2、采购的地点 3、检查所选购食品的包装和标签 第二节 植物性食品的选购 应用:1、谷类、豆制品、植物油料及油脂、蔬菜的

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