本科生毕业论文（设计）开题报告2015届.doc

海 南 大 学 本科生毕业论文（设计）开题报告 题 目 学生姓名 学 号*** 学 院 食品学院 专业年级 食品科学与工程2009级 指导教师 陈文学 职称、学历 教授、博士 计划完成时间 2013年5月20日 开题报告 一、选题的目的、意义（理论、现实）和国内外研究概况 在食品中添加防腐剂，是防止食品腐败变质的有效措施，目前国际市场上的防腐剂的品种较多，美国有50 多种，日本有40 多种，我国使用的品种较单一,主要有苯甲酸和山梨酸及其盐类，它们是化学合成类添加剂，现已发现，它们对食品的口感及人们的身体健康有不良影响，且防腐效果不尽人意。因此，应进一步开发高效、广谱、安全且便宜的新型防腐剂。 胡椒药食兼用，既是一味中草药, 又是一种食用香料和调味品。主要含有胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱及挥发油成份，如水芹烯、石竹烯、a- 蒎烯、蒈烯、胡椒烯、á- 水茴香萜、柠檬萜、芳樟醇、胡椒醛等，有抑菌防腐作用, 可提取天然防腐剂用于食品防腐保藏。据中华人民共和国卫生部2003年第四号文件,胡椒油树脂、胡椒油被批准为食品添加剂新品种。胡椒精油经提取后制成天然防腐剂，不仅可取代对人体健康有一定影响的化学合成防腐剂，而且对人体无害且有一定的医疗保健作用，同时还赋予食品独特的香味，可满足人们对天然食品、绿色食品、健康食品的需要，应积极研制开发并推广应。 二、本课题的理论依据、研究内容和研究方法、步骤及进度安排 理论依据：胡椒是一种古老的香辛料植物，不仅被广泛地用作厨房烹饪调味料，而且在食品加工保存上也应用普遍，主要是作为防腐剂以延长食品的保存期。精油是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、且具有一定芳香气味、在常温下能挥发的油状液体的总称。胡椒科的植物中，有丰富的精油成分。胡椒精油是白胡椒或黑胡椒中的具有中等挥发性的天然提取物，是无色或淡黄色油状液体，具有浓烈的香味，主要成分是一些不同结构的单萜类化合物和倍半萜类化合物，1- 水芹烯、胡椒醛、二氢香芹醇、?- 榄香烯、a- 蒎烯、á- 律草烯、a-石竹烯等是特殊辛辣风味的主要来源，胡椒精油有抑菌防腐作用，用于食品防腐保藏非常有效。 研究内容： （1）选择3个因素：料液比、蒸馏时间和浸泡时间作为响应面实验的影响因素，采用响应面实验设计来确定同时蒸馏萃取法（SDE）提取白胡椒精油的最佳工艺条件。 （2）通过测定SDE法提取的白胡椒精油对酵母南阳K、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度（MIC），评估白胡椒精油的抑菌效果。 研究方法： 用同时蒸馏萃取法（SDE）提取白胡椒精油，用多管计数法测定各菌悬液的MPN，用平板稀释法测定SDE法提取的白胡椒精油对酵母南阳K、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度（MIC）。 步骤及进度安排： 3.10-3.20：查找资料，制订实验方案，准备实验原材料，配制试剂等； 3.21-4.02：有机溶剂的选择，选取最佳的抑菌试剂； 4.03 -4.20： 在前期试验基础上，继续单因素试验完成浸泡时间的选择、超声波萃取时间的选择、料液比的选择，然后按照试验方案进行正交实验，记录数据； 4.21-4.30： 5.01-5.08：整理数据，论文写作； 5.09-5.20：论文修改及答辩 三、本课题的重点、难点，预期结果和成果形式 重点是控制好浸泡和蒸馏时间以及接种过程中的操作规范，防止其他菌种污染造成结果的不准确。 预期结果：能够在选择的因素范围内找出最佳提取条件，在提取物稀释范围内测出最低抑菌浓度。 成果形式：论文 学生签名：? 　2013年3月12日 指导教师意见（对本课题的深度、广度及工作量等的意见） ? ??????????????????????????????? ??????? ?? 指导教师签名：? ? 　2013年?3月16日 开题指导小组意见 组长签名：? ? 　　2013年3月18日