饭店接待服务课件.ppt

饭店接待服务礼仪（二） 主讲教师 ： 吕翠萍 饭店接待服务礼仪 餐饮服务礼仪 一、迎宾服务 （一）迎接宾客：站姿、仪容仪表 （二）拉门迎宾 1.顺序，先找主宾 2.老弱病残悉心照顾 3.主动询问宾客是否需要帮助提那物品 （三）迎领客人 （四）加减餐具 （五）招呼客人就座 （六）香巾、茶水服务 二、餐前服务 （一）递送菜单 先主宾，先女士，去侧递 （二）点菜服务 1.耐心等候，不催促 2.熟悉菜单，准确答复 3.推荐菜品的艺术，最大限度是消费者满意 三、餐间服务 （一）撤餐巾花、筷套 铺在客人腿上，将一角压在骨碟下 （二）斟酒 1.准备工作 2.示甁 在客人右侧，左手托瓶底，右手握瓶颈，当面打开 3.斟酒顺序 从主宾开始顺时一周；从主宾开始，然后副主宾，主人 （三）上菜 1.顺序 先凉后热，先咸后甜，先荤后素，先优质后一般，先干后汤，先浓后淡，先菜后甜品 2.位置 主人和主宾垂直（90°） 3.方法 右侧转至主宾位，然后退后报菜名 四、结账送客服务 康乐服务礼仪 一、地位与作用 1.是评定酒店星级的标准 2.康乐项目是吸引客源的重要手段 3.酒店收入的重要来源 二、游泳服务 三、保龄球服务 热情周到的服务，礼貌迎候，周到服务，礼貌周到 四、健身服务 1.笑脸迎候，礼貌问候 2.主动热情介绍设备 3.热情讲解、指导示范 4.注意宾客安全，随时保护 5.礼貌送客，热情告别 五、桑拿服务 六、歌舞厅服务 七、美发美容服务 商场服务礼仪 1.接待要热情 2.服务要周到 3.推销商品要把握宾客购物心理，要讲“礼” 4.举止要文明 * *