饭店日语教案课件.ppt

饭店日语教案 ようこそ 第四章　飲食部門　 教学内容 ◆．第一節　食事や宴会の予約　　　　 　　　 ◆ ．第二節　レストランでのサービス ◆ ．第三節　ルームサービス 学习任务描述 　　 本章主要学习饭店餐饮服务中订餐、餐厅服务、客房送餐三个重要环节的服务流程和要点，采用精讲多练、随讲随练的方法，结合现场模拟场景实训，使学生能够熟练掌握相关日语服务用语，达到融会贯通、灵活运用，可以实际操作的目的。 学习过程描述 教学过程实施第一節　食事や宴会の予約 订餐和宴会预约分为电话预约与直接预约两种，无论是哪种情况，都要仔细倾听客人的要求并做好记录，然后重复一遍加以确认。其中比较重要的是问清楚用餐人数、用餐时间、预订什么样的座位、用餐的预算、对餐点的要求以及客人的联系方式等，确认后对客人说“我们已经为您订好了”，以使客人放心。 1．1食事や宴会予約の流れとポイント　 　 　 ◆食事や宴会の予約は、電話で受け付ける場合と直接受け付ける場合がある。どちらの場合でも、丁寧にお客様の要求を聞くことが大切である。 ◆ご予約に関しては次の事項を確認する。 　﹡食事人数　　　 ﹡食事予定時間　 ﹡料理内容 　﹡座席タイプ　　﹡食事予算　　﹡お客様の名前 　﹡連絡先電話番号 ◆予約内容について、必ず復唱確認して、メモに書き込む。 ◆予約の内容を確認したら、「確かに承りました」と言うと、お客様は安心されます。 ●お酒はどんなお酒をどのぐらい用意致ししょ うか。銘柄は何になさいますか。 ●メインテーブルには名札が必要でいらっしゃいますか。 ●会場にはマイクの用意が必要でいらっしゃいますか。 ●宴会の詳しい打ち合わせは後日してもよろしゅうございます。 ●前日に確認の電話をさせていただきます。 ●キャンセルの場合、お早めにご連絡くださるようお願いします。 情景2 A：お料理は中華料理と和食がご用意 　 できますが、どちらになさいますか。 B：中華料理にします。 A：はい、かしこまりました。ご予算は 　 どのぐらいでしょうか。 B：一人１５０元と予定していますが。 A：お一人様１５０元のご予算でいらっ 　 しゃいますね。かしこまりました。 　情景3 A：お客様のお名前とご連絡先をお願い 　　　 できますか。 B：中村と申します。電話番号は5603－ 　　　 4679です。 A：かしこまりました。もう一度確認をさせ 　　　 ていただきます。今晩６時半8名様、個 　　　 室一つのご利用でいらっしゃいますね。 　　　 確かに承りました。 　情景４ A：いらっしゃいませ。 B：あのう、宴会を申し込みたいのですが。 A：宴会のお申し込みでいらっしゃいます 　　　 ね。ありがとうございます。 　 B：来月5日の金曜日にこちらで歓迎会を 　　　 したいのですが。 　 A：およそ何名様でいらっしゃいますか。 B：30人です。 　　 　 第二節　レストランでのサービス 好的餐饮服务不仅是用心为客人提供美味可口的饭菜，还应提供细致、周到、耐心、亲切的服务，永远站在客人的立场上，想客人之所想，服务于客人开口之前，同时还要为客人营造轻松愉快的用餐环境，这样才能给客人带来愉悦满足的感受。 2．1　レストランサービスの流れとポイント 　　 　　①お客様を迎え、席へご案内する。 　 　　　☆笑顔と明るい声のご挨拶でお迎えする。 　 　　　☆ご予約の客様かどうか確かめる。 　　　　　　☆お客様の2、3歩前を歩き、お客様の 　　　　　　　　歩調に合わせて席までご案内する。 　　 ②メニューをご覧いただき、ご注文を伺う。 　　 ☆飲み物の種類、銘柄、本数をお聞きする。 　　 ☆お勧め料理、ご当地銘酒などをご紹介する。 　　　 ☆間違いのないようにご注文内容は必ずメ 　　　　　モに書き込む。　　 　　　　 　☆注文について復唱、確認する。 　　 ③食事中のサービス ☆お料理を出す時、器を下げる時、お酒のお酌をする時など、それぞれの動作ごとに一言添えるのがマナーである。 ☆お客様はお料理やお酒につていろいろな質問をなさるので、事前に答え方を勉強しておく。 ☆温かいもの温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに召し上がっていただけるようにする。 ☆ ゆっくり、楽しくお召し上がりいただけるよう、サービスのスピードを考える。　 ④勘定 ☆お客様から現金、クレジットカードを受け取る。 ☆お預かりした現金は総額を周囲に聞こえない程度の声で確認し、お会計のレジに納める。 ☆領収書とつり銭、或はクレジットカードの控え