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服务流程 厅房流程 大厅流程 宴会流程 大厅服务 站位迎客 拉椅让座 套衣服套 递菜谱\问茶 斟茶加撤餐位 撤筷子套 点菜送单 酒水服务 上菜服务 席间服务 划菜\催菜 汇单\查单\结帐 打包 送客\温馨提示 清理桌面摆台 宴会流程 站位迎客 拉椅让座 套衣服套 撤筷子套 酒水服务 上菜服务 席间服务 划菜\催菜 打包 送客\温馨提示 清理桌面摆台 厅房服务流程 站位迎客 拉椅让座 接挂衣帽 铺口布\递毛巾 手机架服务 递菜谱\问茶 斟茶加撤餐位 撤筷子套 点菜送单 酒水服务 上菜服务 席间服务 划菜\催菜 餐后水果 汇单\查单\结帐 打包\整理台面 送客\温馨提示 清理桌面摆台 立岗迎宾 拉椅让座 1、根据客人人数，将小毛巾整齐的放入毛垫里，再将毛巾垫放于托盘内， 2、服务员将小毛巾规范的放在毛巾垫内摆放时注意毛巾接口朝下,小毛巾应放于毛巾垫的中央位置； 3、服务员从每位宾客的右侧送上小毛巾，并使用语言：“请用小毛巾”。 4、给客人提供的香巾无破损、无异味、无污迹，冬季毛巾温度在37°左右，夏季毛巾温度在18°左右。 1、主动征询客人喜欢喝什么品种的茶，并作介绍。“X先生，中午好，您看今天喝点什么茶？我们有……” 2、确认茶的品名后，下茶单泡茶或通知茶艺师将茶水送到桌面。 3、斟茶站在客人右侧，从主宾开始，顺时针斟倒，壶口距杯口1-2cm左右，斟倒完毕，右手腕转动180，使壶口朝向自己，收回。“您请用茶” 4、茶水斟倒8分满。 1、站在客人右后侧，距客人半步远，身体前倾； 2、询问客人是否需要酒水，并提供适当参考性意见 3、准确填写点菜单：台号、人数、时间、服务员的编号，字迹清晰、准确； 4、书写时，将订单放在左手掌心上，身体站直不能将订单放在客人的餐桌上； 5、点菜时保持良好的站姿，不能倚靠餐椅； 6、复述订单内容经顾客确认后取酒水并服务； 7、《点菜参照标准流程》(连接) 上菜标准 上菜时一般从副主人右侧进行; 右脚向前一步伸入两椅之间，两脚形成“丁”字步，侧身身体微向前倾，右手将菜轻轻放于转盘边缘（盘边距离转盘边缘1厘米）或餐桌上； 手指垂直于转盘边，将菜按顺时针方向转至主宾前 收回右脚，身体站直，右臂自然弯曲，伸直手掌五指并拢，示意菜品轻晰报出菜名，介绍菜肴特点，示意客人用餐； 上菜注意事项 上菜顺序遵循相应上菜标准。即凉菜----热菜----汤菜----甜点小吃----水果； 上菜时注意菜色、荤素、口味、原材料、牵盘菜（盘花和盘标朝向转心）和盛装器皿的搭配及位置的摆放，确保餐台美观； 在主人或主宾讲话或客人举杯祝兴的时候应停止上菜 忌讳在主人、主宾之间上菜； 如配小料菜肴，先将小料放与右手边，后上菜肴，如配两种小料，一右一左，菜肴放中间。 换盘服务 锅仔、刺身、汤菜、名贵菜尽量不能移位 置和大盘换小盘。 适宜炸菜、件数菜、炒菜、量少菜、异彩盘菜、拼盘菜。 注意换盘后菜品的摆放及装盘。 移走空盘后要及时整理其它菜品的间距。 确保转盘菜的菜品摆放、搭配、味形合 理整齐。 分菜服务 根据不同菜肴，准备不同的分菜工具； 分一般菜肴时，分菜肴的4/5，余下部分上桌； 分高档菜肴时，一次性分完： 从主宾开始顺时针上菜，注意分菜均匀； 分甲鱼时，爪、头、油不分； 分整鸡整鸭时，头、翅、爪不分； 分鱼时鱼头鱼尾单分，放与主人与主宾中间。 香烟服务 1、客人点烟后，将香烟放入烟碟，火柴或打火机放在烟缸旁边，正面均朝上。“先生，把烟放入烟碟，以免溅上油污。” 2、左手拿盒，正面向上，划火向内，左手挡风状为客人点烟，一次一位，熄火时背转客人轻轻吹灭。 换烟缸服务 1、准备干净的托盘和烟缸。 2、烟缸内超出3个就应该提供换烟 缸服务。 3、站在客人右侧，将干净烟缸放 入托盘，左手托盘，右手拿干 净的烟缸放在脏的烟缸上一起 拿起，再将干净的放下。 换骨碟小碗等服务 以下等情况需及时换碟。 客人吃完餐骨、餐刺、餐皮的菜时； 吃完带汁菜时； 吃口味特别的菜前；（烤鸭） 客人盘中杂物过多时；（1/2） 餐后上水果/甜品前； 客人喝完一种汤或酒水时，需再换汤或酒水，应及时换碗/酒具。 站在客人右侧操作，使用托盘，注意操作手法，并征询客人意见。 “您好，为您换一个干净骨碟/酒杯/汤碗”。 换香巾服务 以下情况换香巾： 客人就餐外出时； 客人吃完手抓菜时； 客人吃水果或甜品时。 站在客人的右侧，提供香巾服务，温度符合标准要求。 一餐不少于3-4次为客人提供香巾。“您好，为您换条热香巾” 征询服务 1、当客人菜上齐后需告知客人：“您的菜已上齐，请慢用！” 2、如菜已上齐客人未点主食的情况下，可提示客人是否加主食 3、征询客人意