食品采购索证管理制度.doc

食品索证采购管理制度 一、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。严把采购卫生、质量关。 二、采购定型包装食品其标签必须符合食品标签通用标准：品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期、配方等，食品标签不许与包装容器分开。 三、采购员要到三证齐全的单位采购食品，在采购时索要营业执照、卫生许可证及食品检验合格证，食品同时具有良好的感官性状。 四、对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品坚决不予采购。超过保质期的食品不予采购。 五、采购食品及其原料，动物性食品应当按照国家有关规定索取检验合格证或化验单，检疫证。 六、采购食品或原料运输时装卸食品的工具要符合卫生要求，做到“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离、药物隔离，防止交叉感染和中毒事故发生。 七、采购员要认真执行采购卫生制度，尽心尽力做好采购工作，以保证学校师生的身体健康。 八、库管人员对采购人员采购的食品应按有关规定和标准进行验收并做好登记。 德江县乌江蔬菜专业合作社 储存室管理制度 一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和各项卫生标准。模范遵守食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制等有关法令规定和管理办法。 二、食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等，食品出库要做到“先进先出”。 三、储存室必须光线充足，空气新鲜、通风良好。地面、门窗、橱柜、墙壁等经常保持清洁，做到无痰迹、无油垢、无灰尘、无赃物、无蜘蛛网。 四、储存室工作人员每年进行全面健康检查。定期进行系统卫生知识学习。工作衣帽要整齐清洁。工作前洗手，入厕前脱工作衣服，便后用肥皂洗手。勤剪指甲、勤理发、勤换洗衣服 。不随地吐痰。储存室不准吸烟和高声喧哗。 五、室内外环境经常保持整齐清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 六、各种生熟食品、原料、辅料及其用品要分别存放、妥善保管，并应离墙壁、地面各15公分。做到：无腐烂变质、无鼠咬虫蛀、无污染杂物。 七、储存室内按食物分类分别放置，定期进行消毒，保持清洁卫生。 八、一切食品原料必须新鲜、清洁、无毒害，不准采购腐烂变质食品，不准用废旧报纸和污物包装食品，不准用手直接抓拿食品。 九、储存室周围要定期进行药物喷洒消毒。 食品留样管理制度 一、每周配送各学校的各类食品必须留样。 二、成品留样包括所有加工制作的主食、副食等。 三、每天库管员负责留样，并做好留样记录和样品标记。 四、每份样品必须标注品名、留样时间。 五、留样样品应不同食品分别盛装留样，防止样品之间污染。 六、留样容器应专用并经消毒确保清洁。 七、留样样品应密闭保存，每个品种留样量不少于500克。 八、留样样品必须在冰箱冷藏室保存24小时。 九、留样的食品样品不得特殊。 十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供食物留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作。 德江县乌江蔬菜专业合作社 食品采购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 1、检验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2、检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3、检包装是否有厂名、厂址； 4、检食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5、嗅气味，是否有异味； 6、手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1、看：是否有腐烂、霉变的食物； 2、闻：是否有异味； 3、手感受有无异样； 4、蔬菜是否新鲜。 德江县乌江蔬菜专业合作社 蔬菜包装管理制度 为保证生产秩序正常运作，持续营造良好的工作环境，促进合作社的发展，结合本合作社的实际情况特制订本制度。 一、职员的基本要求 1、所有人员务必服从主管领导安排，严禁擅自包装不合格的蔬菜产品。 2、所有人员必须按规定佩戴口罩、手套，严禁吃东西，严禁吸烟。 3、外来人员原则上不准进入包装间，如因工作需要进入车间，需由接待人员陪同方可进入。 二、加工包装过程要求 1、上班先查看包装需要的设备、工具等是否完好齐备，发现问题立即向主管汇报，严禁擅作主张。 2、必须通过库管领取包装材料，严禁擅自领取。如发现包装材料异常应立即向主管汇报。 3、操作员须时刻注意蔬菜质量，严格按照工艺要求进行操作，加强自检。 4、操作员务必戴口罩和手套，及时清理蔬菜中的杂物和次品，小心操作，分装时尽量不要改变蔬菜外观，净含量符合要求，封口严密、均匀、平整。 5、包装盒、保鲜膜要用聚乙烯或聚丙烯材料制成品，不能使用聚氯乙烯产品。 三、保鲜储藏要求 1、包装后立即送到保鲜库保鲜，摆放整齐不准挤压。 2、果菜、叶菜、根菜要分库保鲜，按不同种类设置保鲜温度。 3、保鲜库内确保无杂菌，定期灭菌消毒，避免污染。 4、常规蔬果要单