【食品微生物】第二章原核微生物.pptVIP

细菌芽孢的各种类型 芽孢的组成和结构 芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心. 芽孢的结构 芽孢的外壁层厚而致密，主要成分为脂蛋白，通透性差,不易着色。 核心含有大量的DNA、RNA、蛋白质酶等物质，还含有2,6—吡啶二羧酸（DPA）,DPA是芽孢特有的成分。一般以 DPA—Ca的形式存在。 皮层主要含芽孢肽聚糖、 DPA—Ca，皮层体积大，比较致密。 芽孢平均含水量低,约40%. 芽孢的特性: 具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。 含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色。 新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。 一个芽孢萌发产生一个个体。 芽孢的抗热机制： 目前尚不清楚，但可能与以下因素有关，如含水量低、壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比较耐热。 三、细菌的繁殖与培养特征 Reproduction and cultural characteristics of bacteria (一) 细菌的繁殖(Reproduction of bacteria) 细菌一般为无性繁殖。 多数繁殖方式：二分裂繁殖 少数其它方式： 三分裂，如绿色硫细菌 复分裂，如小型弧状细菌 芽殖，如芽生杆菌属 繁殖 一般为无性繁殖，二分裂法。 同形裂殖：裂殖后形成的子细胞大小相等。 异形裂殖：分裂产生两个大小不等的子细胞。 细菌分裂过程： ①核分裂 ②形成横隔壁 ③子细胞分离 杆菌二分裂 格形暗网菌三分裂 蛭弧菌复分裂 binary fission of bacillus Ternary fission of格形暗网菌 multiple fission of Bdellovibrio (二) 细菌的培养特征(Cultural characteristics of bacteria) 细菌的培养特征主要指细菌在固体、半固体和液体培养基中生长后所表现出的群体形态特征，不同的细菌有其固有的培养特征。 Cultural characteristics refer to colonial growing morphological characteristics of bacteria in solid, semisolid and liquid medium. Bacteria have their intrinsic cultural characteristics. 1、细菌的固体培养特征 菌落（colony）：是指在固体培养基上，由一个细菌或孢子生长、繁殖形成的肉眼可见的群体。 菌落特征: 湿润,较光滑，较透明，较粘稠，易挑起，质地均匀，菌落正反面及边缘与中央部位的颜色一致。 生物学意义:微生物分类鉴定的指征之一。 不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。 菌落的特征： 包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、表面、湿润度等。 圆、整 不、波状 不、叶状 规、放状 细菌菌落表面结构、形态及边缘特征 规、扇状 规、齿状 规、环状 不、毛毯 规、菌丝 不、卷发 不、丝状 不、根状 2、细菌的半固体培养特征 半固体培养基：含0.35-0.4%琼脂 穿刺接种法： 用途：观察细菌是否扩散生长，判断细菌运动性及是否 含鞭毛。 半固体琼脂穿刺培养特征 明胶穿刺培养特征 3、细菌的液体培养特征 多数呈浑浊状，少数形成沉淀、菌醭、菌膜等。 液体试管培养特征 ③细胞膜的功能＊细胞内外物质交换和运送。  ＊在原核微生物中,参与生物氧化和能量产生。  ＊与细胞壁及荚膜的合成有关。 ＊是鞭毛着生的位点。  间体(mesosome) 由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或串状物，一般位于细胞分裂的部位或附近。 间体 间体的功能: 参与隔膜形成 与核分裂有关 拟线粒体功能 （三）细胞质和内含物（ Cytoplasm and inclusion body ） 细胞质（cytoplasm）:是细胞质膜包围的除核区外的一切半透明、胶体状、颗粒状物质的总称。原核微生物的细胞质是不流动的，这一点与真核生物明显不同。 细胞质组成: 水分，约80％ 核糖体（由50