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课程论文 根据所学营养学知识论述微量营养素 与健康的关系 所在班级 英语1127班 任课教师 郑惠娜 提交时间 2013年月 日 微量营养素人体需要较少的营养素微量营养素矿物质和维生素人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。矿物质又分常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，如钙、钾、硫、钠、镁、磷等微量元素是指在体内极少量存在的元素，铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钴等。[1]体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取在体内组织器官中的分布不均匀部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒硒、铜???? 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物们通常按溶解性质分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素主要包括维生素B和维生素C?除了维生素D外，其它维生素都是不能在人体合成或者合成量太少需要从食物中获得。其次维生素不参与身体结构的构成，不能提供能量，但具有重要的调节代谢的作用，不容忽视的是人体对它的需要量相对较少，但绝对不能缺少，否则缺少到一定程度，可引起相应的维生素缺乏症，如夜盲症就是维生素A缺乏所致，坏血病是维生素C缺乏所致，而且长期营养不良还会导致一些慢性疾病的发病风险增加。 [2]乳和乳制品是钙的最好食物来源，不但其钙的含量丰富，而且人体容易吸收利用。豆类和豆制品以及油料种子和蔬菜含钙也不少，特别突出的有黄豆及其制品，还有黑豆、红小豆、芝麻酱等。在补充钙的同时，应注意补充维生素D或多晒太阳，以促进钙的吸收利用。铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。含铁丰富的食品有动物内脏、动物全血、肉鱼禽类、豆及蔬菜等。在选择含铁丰富食品摄入的同时，应注意补充维生素，以促进铁的吸收动物性食品是锌的主要来源，其中内脏、肉类和一些海产品是锌含量最丰富的来源。含碘量较高的食物有海产品，如海盐海带紫菜海参人体的铬不足易引起糖尿病、高脂血症，继而引起冠心病、动脉硬化等疾病。富含铬的食物有牡蛎、酵母、蛋黄和肝，其次为肉制品、海产品、奶酪和粗粮[3]脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 水溶性维生素主要包括维生素B和维生素C富含维生素的食物有、橙子、西红柿青辣椒、芥蓝菜花等可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素含量都不少。维生素B族食物来源奶类，蛋类鱼类，贝壳类，肉类，肝脏，乳及乳制品豆类类坚果类，绿叶蔬菜水果[4]维生素A 可提高免疫力，保护皮肤和粘膜细胞。缺乏维生素A会引起夜盲症、干眼病、皮肤粗糙等。维生素B2 参与维生素B6和烟酸的代谢，增强机体抵抗力。缺乏维生素B2会引起口角炎、舌炎、口唇炎等。维生素B6 可参与神经信号的传递和氨基酸代谢，也可用于减轻妊娠呕吐。缺乏维生素B6会引起口炎、舌炎、唇干裂等症状。维生素C 参与胶原合成，提高免疫力。缺乏维生素C，伤口不易愈合，牙龈容易肿胀出血，关节容易疼痛等。维生素D 能维持体内钙和磷的正常水平。缺乏维生素D会引发佝偻病或骨质软化病等。维生素E 又称抗不育维生素，能用于治疗心、脑血管疾病，辅助治疗习惯性流产，不孕症等。 我国经济快速增长，大部分地区居民生活水平实现小康，但根据我国居民营养状况调查，不同年龄段人群都存在着微量营养素不足或者缺乏甚至严重缺乏的状况，即 “隐形的饥饿”。这说明微量营养素在日常生活中没有得到应有的重视。我们应该不要总吃精制食品，这些食品加工后，会损失很多的微量元素导致营养不良。注重合理均衡饮食、多样化饮食非常重要，注意补充微量营养素，才能保证人体健康。 参考文献： [1]：《》第1版2007年9月1日中国劳动社会保障出版社[2] (美)艾伦(Lindsay Allen)?《微量营养素食物强化指南》 中国轻工业出版社[3] 王锘词主编：《维生素保健全书》?（2009年02月）?湖南科学技术出版社? [4]（日）五十岚第1版 (2007年7月1日)陕西师范大学