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题目：维生素C的含量测定综述 学生：张江涛 指导教师：徐洁 摘要：维生素C又称抗坏血酸，广泛存在于水果及蔬菜中，柑桔、番茄、辣椒、苹果、鲜枣、猕猴桃、豆芽、甘蓝、洋葱等果蔬中均具有较高的含量。由于维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，脱氢抗坏血酸仍然具有生理活性。本文主要介绍了几种测定维生素C含量的方法，如：二氯靛酚滴定法、紫外测定法、碘滴定法、荧光法、2，4－二硝基苯肼法、等。并对他们的优缺点进行了评论。一下就介绍几种方法 大纲 二氯酚靛酚法 紫外测定法 碘滴定法 荧光法 2，4－二硝基苯肼法 前几种方法的综述 其他方法 结尾 二氯酚靛酚法  原理：维生素C具有很强的还原性。它可分为还原型和脱氢型（氧化型）。根据它具有的还原性质可测定其含量。 注意事项： 整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过2分钟。因为在本滴定条件下，一些非维生素C的还原性物质也可与2，6-二氯酚靛酚发生反应，影响结果。3. 滴定所用2，6-二氯酚靛酚的量应在1-4毫升之间，超出或低于此范围，应增减样品液用量或改变提取液稀释度。4. 2%草酸有抑制抗坏血酸氧化酶的作用，而1%草酸无此作用  紫外测定法  原理：根据维生素C具有对紫外光产生吸收、对碱不稳定的特性，在243nm处测定样品液与碱处理样品液两者吸光度值之差，并通过标准曲线，即可计算出维生素C的含量 优点：紫外测定法是维生素C快速测定的方法，操作简单，不受其它还原性物质等成分的干扰。 碘滴定法 原理 维生素C又称抗坏血酸Vc，分子式C6H8O6。维生素C易溶于水， Vc具有还原性，可被I2定量氧化，因而可用I2标准溶液直接测定。其滴定反应式：C6H8O6＋I2= C6H6O6＋2HI 滴定过程中应注意的问题 ⑴滴定过程中，要保持缓慢滴定，同时要晃动锥形瓶。这样既可以防止碘溶液过量，又可以使碘溶液与被滴定溶液充分混合。 ⑵滴定标准维生素C溶液时，碘溶液的用量较大，当锥形瓶内的溶液出现棕红色时，已接近氧化还原反应的终点，此时，更要放慢滴定的速度。 ⑶每次实验前，都要重新滴定标准维生素C溶液，得出所用的碘溶液量。因为不同的维生素C药片之间，以及每次所配制的碘溶液(或可溶性淀粉溶液)之间，可能存在着微量的差异，这种差异将导致所用的碘溶液的量不同。 ⑷有时仅仅通过观察颜色，不容易确定氧化还原反应是否达到终点。这时，可以暂时记下所需的碘溶液的量，继续缓慢滴入碘溶液0 5 min，如果这时的颜色比第一次读数时变得更蓝，而且0 5 min 后不褪色，则应以第二次所需的碘溶液量为准；如果颜色不再变蓝，则应以第一次的读数为准。 荧光法 原理：样品中还原型坏血酸经活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPOA）反应生成具有荧光的喹喔啉（quinoxaline），其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一起条件下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量 注意事项：全部实验过程应避光。 2，4－二硝基苯肼法 原理总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸。样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4－二硝基苯肼作用生成红氏脎，脎的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色测定。 注意事项： 1. 若溶液中含有糖，硫酸加得太快，溶解热会使溶液变黑。 2.试管自冰水中取出后，颜色会继续变深，所以，加入硫酸后30min应准时比色 3.全部实验过程应避光 通过比较，我认为紫外测定法比较好。以下再介绍几种新方法； 近红外漫反射光谱分析法： 近红外漫反射光谱分析法(NIRDRSA)自1965年首次应用于复杂农业样品分析后，因其具 有样品处理简单、分析速度快等优点，逐渐受到分析界的重视。此法已广泛应用于石油、纺 织、农业、食品、药物分析等领域[1，2]。在药物分析中，NIRDRSA可以进行定性 鉴别、定量分析等工作。 维生素C是一种不稳定的二烯醇化合物，其药典[3]含量测定方法为碘量法。我 们采用近红外漫反射光谱技术直接测定维生素C含量，样品无需预处理，方法简便，结果可 靠。　 原子吸收法间接测定法： 据报道，目前食品中维生素C含量的测定方法主要有荧光法、分光光度法、　　碘量法、2，6-二氯靛酚滴定法等。但这些方法存在操作过程复杂、所用试剂不稳定、速度慢、背景干扰大等局限性。特别是在目前常用的化学方法分析测定中，由于果蔬获得的浸提液，大多带有颜色而导致滴定终点不明显，使测定准确度降低的问题一直不能解决。而采用原子吸收法间接测定果蔬中维生素c的含量，则可避免果蔬中色素的影响，效果较好。 试验原理： 维生素C的分子式为C6H8O5，因其结构中含有烯二醇基团而具有还原性。在酸性介质中可将Cu2+ 定量地还原为Cu+ ，并与SCN-反应