餐饮部传菜员岗位说明书.doc

岗位说明书 柳州工贸大厦人力资源管理手册 文件编号 页 码 岗位名称 传菜员 受控状态 生效日期 岗位定员 岗位编号 直接上级 备餐员 工资等级 直接下级 薪酬类型 所辖人员 岗位分析日期 业务概要： 服从餐厅主管及备餐员的安排与调度，按照工作程序与标准做好传菜工作，做好餐厅与厨房的协调、沟通工作，并做好餐厅提供的送餐服务。 职 责 一 职责表述：开餐准备 工作 任务 1、负责准备好传菜用托盘及垫碟，固体燃料。 2、负责把干净餐具备入工作柜内。 3、负责备好开餐用的茶叶、开水，各种酱料。 4、协助备餐做好米饭，各类餐用具及客用毛巾。 5、协助备餐员检查各桌号的菜夹补齐。 职 责 二 职责表述：传单与传菜 工作 任务 1、负责将菜单用桌号夹分好，按各出品部门，准备无误的送单。 2、负责将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅相应台号，并向服务员报菜名。 3、负责菜品的调汁，酱料搭配工作，并及时送到前台。 4、协助备餐接听来电，及时反馈前台与后台的沟通。 职 责 三 职责表述：菜品质量及出菜速度监控 工作 任务 1、负责检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品及时送回厨房处理。 2、负责检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有并情况传给厨房，以便厨师掌握上菜时间，保证菜品的质量。 3、协助点心部早茶出品的点心装盘。 职 责 四 职责表述：清洁整理工作 工作 任务 1、协助服务人员做好各区域的脏餐具回收工作，翻台工作。 2、负责清理脏毛巾、布草的收集点数，以便统计布草周转数量。 3、协助用餐结束后，关闭热水器、毛巾柜及电源、灯光的调控。 4、负责清洗托盘、餐用车、菜夹及部分玻璃器皿。 5、协助各区域的垃圾清理。 6、负责区域卫生并与上一班做好交接工作。 职 责 四 职责表述：其他工作 工作任务 1、协助做好餐厅的安全检查工作。 工作权限： 工作协作关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格： 教育水平 专业要求 培训经历 经验 知识 技能技巧 能力素质 岗位考核指标： 备注 工作人员签名： 领导签名：