我国荸荠生产、采收和加工技术研究进展.pdfVIP

不掘置象(下半月刊) ——41．． JOURNALOFCHANGJIANGVEGE可ABLES DOI：IO．3865／j．issn．1001-3547．2013．18．015 我国荸荠生产、采收和加工技术研究进展 陈亦辉 (海通食品集团余姚有限公司，浙江余姚，315470) 摘要：简述了荸荠生产中种质资源收集、分类、对比、抗性鉴定；繁殖、育苗、水肥管理、脱毒技术；轮作、间套模式； 主要病虫害及管理措施。介绍了当前荸荠采收、去皮等前处理新技术及设备。传统产品加工以及近年来荸荠皮的功 能物质研究、综合利用的一些新进展。并对今后产业发展提出了期望。 关键词：荸荠；生产；采收；加工；进展 中图分类号：$645．3 文献标识码：A 文章编号：1001—3547(2013)18—0041—07 荸荠(E1eoehaffsduleis)为莎草科荸荠属浅水 也能速冻、罐藏(深洼型)或作提取淀粉(浅洼型)的 性宿根草本．英文名waterchestnut。以球茎作蔬菜 原料。中医药学认为其有止渴、消食、解热功能。近 食用，古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马 年来的研究表明，荸荠还具有抗菌、排毒、防癌等多 蹄，又像栗子而得名。荸荠原产印度和我国南部，现 种功效[21。 我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建 1荸荠种质资源的利用 等生的水泽地区。目前广西已是我国荸荠第一大产 区。该地荸荠种植面积占全国种植面积的50％以 1．1荸荠种质资源收集、分类、对比和抗性鉴定 上【l】o 在20世纪90年代，武汉市蔬菜科学研究所最 先立足国家层面上进行了荸荠资源的收集和保存。 荸荠每年冬、春季上市，皮色紫黑，肉质洁白， 味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北 截至2006年．武汉市蔬菜科学研究所收集保存荸 方人视之为“江南人参”。据测定，荸荠球茎约含碳 荠种质资源105份，其中野生资源10份，品系5份， 水化合物21％，蛋白质1．5％。荸荠可生食或熟食， 地方品种90份，地方品种中包括各地著名品种，如 桂林荸荠、杭州大红袍、孝感荸荠、团风荸荠、勐遮 荸荠、苏荠、余杭荠、菲律宾荸荠等[31。在局部范围 陈亦辉(1968一)，男，本科，高级工程师，研究方向为农产品加 内。如盛继群【4】就孝感荸荠种质资源和应用开发进 工与食品安全，E—mail：cyh@haitonggmup．corn 行了阐述和设想：陈耿忠圄通过2a的调研、品种筛 收稿日期：2013—07—29 选、纯化、扩繁、试验研究，完成“杭州市地方名优蔬 一+-+一+“+一+-—·卜-—+．· ·-4--“+一+··+”+一+一+··+-+一+*+一+“+一+-+-+··+-+-+--4-*+-+-+-+-+-+-—·卜 in of WaterRestoration ApplicationAqua