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海藻制备可食性膜的研究 ——罗晓慧 项目背景 今年五月的塑化剂事件让人们谈“塑”色变，人们的注意力也从食品转移到食品塑料包装材料上。 塑料包装材料可造成“白色污染”，以天然生物材料制成的可食性包装已成为食品包装领域的研究热点。 我国海域辽阔，海藻资源丰富，经海藻提取的海藻酸钠具有良好的成胶性。与此同时，海藻酸钠有一定的生物活性，具有保健功能。 研究内容 研究从海带中提取、纯化海藻酸钠的最佳工艺； 研究以海藻酸钠为主要原料，制备可食性膜（可食性复合膜）； 研究可食性膜（可食性复合膜）的特性并对其优化。 工艺流程 工艺流程 海带中提取、纯化海藻酸钠的最佳工艺 纯化工艺：目前工业上常用的纯化海藻酸钠的工艺为置换、过滤法，即用钙沉、过滤、钠溶。此工艺过程复杂且纯度不高。 纯化工艺创新及优化：①研究采用膜分离技术，对海藻酸钠进行分离提纯；②研究使用双水相分离技术，寻找合适的成相液体和分离条件；③优化离子交换法，简化纯化工艺；④分析比较以上三种方法，选取最优为海藻酸钠纯化方法，并进行优化。 工艺流程 海藻酸钠可食性膜(可食性复合膜)的制备及特性研究 ①以海藻酸钠为原料，以膜厚、透光率、抗拉强度与断裂伸长率、水蒸气透过系数、透油系数为膜性能指标，并利用光学显微镜辅助微光分析，研究其成膜的最佳条件。 ②研究添加大分子时海藻酸钠成膜的最佳条件。可添加的大分子如壳聚糖、纤维素、胶原蛋白等。 ③研究设计海藻酸钠可食性膜的工艺生产流程。 项目方案设计目的 优化海藻酸钠提取工艺 提高产量、纯度。 制备海藻酸钠涂膜剂及可食性包装材料 涂膜剂：可使用在蔬菜、水果、鲜肉及海鲜表层涂膜，达到保鲜目的。 包装材料：使用于食品包装袋、方便食品调料包包装袋、肠衣，及添加到包装米纸中。 创新点 该项目的创新点： 利用生物及高新技术，优化从海带中提取海藻酸钠的工艺； 研究海藻酸钠可食性膜，取代现今的PE膜，保护环境，解决包装食品安全问题。 * * 海带中提取、纯化海藻酸钠的最佳工艺 海藻酸钠化学式为(C5H7O4COONa)n,由β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸通过糖苷键连接而成。 提取方法：目前工业上常用的方法有钙凝-酸化法、钙凝-离子交换法，文献中报道还有人研究酶解法、超滤法等。其中文献中提及，钙凝-离子交换法是目前工业上使用较优的海藻酸钠提取方法，其工艺流程为:浸泡一切碎一消化一稀释一过滤一洗涤一钙析一离子交换脱钙一乙醇沉淀一过滤一烘干一粉碎一成品。 技术创新及改进：①优化酶解法，减少工艺流程，降低成本；②使用微生物发酵法，选取适合的发酵纤维素的菌种，寻找发酵最佳条件；③采用微波或超声波等技术辅助提取。④分析比较上述三种方法，选取最优方法为海藻酸钠的提取方法，并对该方法进行优化。 * * *