2015公共營養師歷屆試題答案.pdfVIP

謝美娟 編輯 2014 歷屆試題 2014.04-2014.06-2014.09 一、请制定 24 小时回顾法用的膳食调查表，调查前准备及注意事项。《2014.04》 答： 1 、制作膳食营养调查表 姓名： 性别： 年龄： （岁）身高（cm）： 体重（kg）： 职业： 地址/电话： 菜谱 食物原料 原料重量（g） 进餐时间 进餐地点                     2 、调查前的准备工作： 1 ）、了解市场上的主、副食品的供应和价格； 2 ）、了解食物生熟比值和体积之间的关系，能依据食物体积准备估计食物的重 量； 3 ）、准备 24 小时回顾法的调查表和记录工具； 4 ）、与调查对象预约调查时间和地点。 3 、调查过程及注意事项： 1）、调查过程： ①详细询问 ②填写表格 2）、注意事项： 调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚 （1）、 恳的态度；在调查过程中要善于沟通，举止文明、大方； （2）、调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并新生调查对象的习俗； （3）、引导调查对象从最后一餐开始回顾24 小时进餐情况； （4）、每次入户调查时间控制在20-40 分钟； （5）、7 岁以下和 70 岁以上人群不宜做为 24 小时调查的对象； （6）、24 小时回顾法应连续进行 3 天或 3 天以上。 二、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下 ; 能量及三大营养素供给量：能量 1100kcal 蛋白质 31g(其中瘦肉蛋白 12g),脂肪 46 ，碳水化合物141g 三餐能量摄入量：早餐 270kcal,午餐 420kcal,晚餐 410g （该女孩的能量RNI 为 1600kcal ）。 请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议《2014.04、06》 表一 某 6.5 岁女孩一日食谱 - 早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g） 晚餐 食物量 （g） 謝美娟 編輯 大米粥 100 米饭 150 米饭 150 馒头 100 猪肉（瘦） 30 猪肉（瘦） 30 油菜（小） 100 小白菜 100 全日烹调用油 40 表二 某 6.5 岁女孩膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 小麦粉（富强粉，特一粉） 60 稻米（平均值）