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回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) - Qzone 日志 页码，1/84 日志 分享给好友 转到我空间 复制网址 隐藏签名档 小字体 上一篇 下一篇 返回日志列表 [转] 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) 转载自 校友用户 转载于2010年08月02日 20:34 阅读(1) 评论(0) 分类： 个人日记 举报 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场 已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计 儿时的好东 都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=1078... 2010-8-2 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) - Qzone 日志 页码，2/84 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈 花刀——这样可以容易入味 /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=1078... 2010-8-2 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) - Qzone 日志 页码，3/84 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一 些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=1078... 2010-8-2 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) - Qzone 日志 页码，4/84 6.调制好的鱼放在盘里,配 姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起 来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=1078... 2010-8-2 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) - Qzone 日志 页码，5/84 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=1078... 2010-8-2 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) - Qzone 日志 页码，6/84 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟, 家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱, 包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼 ,保证均匀受热! /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=1078... 2010-8-2 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) - Qzone 日志