酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用.pdfVIP

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2017-08-21 发布于北京
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酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用.pdf

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酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用.pdf

5 10 Vol. 5 No. 10 2014 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2014 游清徽 1, 2, 王曼莹 1, 2* (1. , 330022; 2. , 330022) 摘要: , (ELISA) , , , , , , , , , , , 关键词: ; ; ; ; Application of the enzymologic methods in food processing and food quality inspection YOU Qing-Hui1, 2, WANG Man-Ying1, 2* (1. College of Life Science, Jiangxi Normal University , Nanchang 330022, China; 2. Food and Biotechnology Production- Education-Research Cooperation and Demonstration Base in Jiangxi Province, Nanchang 330022, China) ABSTRACT: The application and advance of enzyme technology in food processing were summarized and evaluated from four research fields of grain processing, fruit and vegetable processing, meat processing, and dairy processing. The application and advance of enzyme technology in food quality inspection were summa- rized and evaluated from two research fields of enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) and enzyme biosensor method. Glycosidase and other enzymes were