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2017-08-21 发布于北京
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食源性致病微生物风险评估的研究进展.pdf

食源性致病微生物风险评估的研究进展马丽萍1,2，姚琳1周德庆1 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071;2.上海海洋大学食品学院，上海201306 摘要：食源性致病微生物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一。对食源性致病微生物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段，该项工作已成为制定食品安全标准和提供食品安全管理措施的重要依据。本文简要介绍了微生物风险评估的内容及分类，对近年来国内外食源性致病微生物风险评估的研究进展进行综述，并提出目前我国微生物风险评估中存在的主要问题和开展食源性致病微生物定量风险评估的建议，以期为食源性致病微生物风险评估的开展提供参考。[中国渔业质量与标准，2011，1(2)：20-25] 风险评估；食源性致病微生物；食品安全；进展 S -1 A 2095-1833(2011)02-0020-06 2010-08-01 2011-08-25 公益性行业（农业）科研专项经费(200903055) 马丽萍（1983-），女，在读博士研究生，研究方向为水产质量与安全。E-mail:maliping1010@163.com 周德庆，博士，研究员，主要从事水产品加工与质量安全。E-mail:zhoudq@ 第2期 2011年 @@[6] 中华人民共和国食品安全法.2009. @@[7]李寿崧，宁芊.食品微生物定量风险评估研究现状、基本框架及其发展趋势[J].中国食品学报，2007，7 (3)：1-8. @@[8] RossT,SumnerJ.Asimplespreadsheet-basedfood safetyriskassessmenttool[J].IntJFoodMicrobiol, 2002,77:39-53. @@[9] FoodandDrugAdministration/UnitedStatesDepartment ofAgriculture/CentersforDiseaseControlandPreven tion,Draftassessmentoftherelativerisktopublichealth fromfoodborneListeriamonocytogenesamongselectedcat egoriesofready-to-eatfoods[R/OL].2001.http://