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食用油中多环芳烃的研究进展.pdf
2012年第37卷第3期 中国油脂 69
食用油中多环芳烃的研究进展
田玉霞，孟橘
(国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，西安710082)
摘要：多环芳烃(PAHs)是指2个或2个以上苯环以稠环形式相连的一类化合物，具有基因毒性和
致癌性。对食用油中PAHs的来源、检测方法及控制和脱除方法进行了详尽的阐述，并指出PAHs
前处理方法和控制、脱除方法是未来的研究方向。
关键词：食用油；多环芳烃；研究进展
文献标志码：A
中图分类号：TS225；TS201．6
Reviewon aromatic inedibleoils
polycyclic hydrocarbons
TIANYuxia．MENG
Ju
OilsFats Administrationof
(Xi’an Institute，State
ResearchDesign
GrainReserveofChina，Xi’an710082，China)
aromatic withtwoormorefusedaro-
Abstract：Polycyclichydrocarbons(PAHs)areorganiccompounds
matic hasdemonstratedthatPAHsare and
tings．It highlygenotoxiccarcinogenic．Thesources，testing
controlandremovalmethodofPAHsinedibleoilwere
method，efficient summarized．Samplepretreat—
control
andremovalmethodofPAHsweretheresearchdirection．
ment，efficient
words：edible aromatic
Key oil；polycyclichydrocarbons；review
aromatic
多环芳烃(polycyclichydrocarbons，一类化合物。有4个或少于4个苯环的属轻质多环
PAHs)是指2个或2个以上苯环以稠环形式相连的芳烃，多于4个苯环的属重质多环芳烃。PAHs主要
是由煤、石油、木材等有机化合物的热解和不完全燃
收稿日期：2011-08—29 烧而产生的一类致癌化合物，是最早发现且数量最
作者简介：田玉霞(1985)，女，助理工程师，硕士，主要从事油多的致癌物(目前已发现的致癌性PAHs及其衍生
脂分析与新产品开发研究工作(E-mail)lanyul9999@物已超过400种)。PAHs进人人体后会经历一系
126．com。 列生物转化过程：在I相代谢过程中，PAHs被细胞
关性，说明GEs是广泛存在于食用油中的。该研究 Ol，2008，110(2)：183—186．
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