干锅的做法，还有其它好吃的哦.pdfVIP

干锅新宠——麻辣香锅 麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅 最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。 貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于 太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。 食品材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处 理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜 好来选择。 蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者 片、红薯片或者条等 干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、 重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等 水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等 肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等 内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等 家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等 下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅 1、调料： （800 克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100 克，6-8 个品 种一锅比较好） 麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml ）、自制火锅底 料50 克、干辣椒段80 克、姜片15 克、大蒜20 克、葱段15 克、料酒1 汤匙（15ml）、糖2 茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 老油材料：八角2 块、花椒5 克、草果1 个、干辣椒10 克、茴香5 克、香果1 个、山奈1 块、烟桂1 块、香叶2 片、色拉油 2、做法： (1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水 煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、 香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 (2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋 去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄 片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步 加工。 (3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍 微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油 炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以 不剪。 5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来 以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣 和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚 麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、 鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 皮蛋瘦肉粥 材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香