化学第一章全章课件.ppt

随堂检测： 一、选择题： 1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（ ） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 3、维生素C [思考]根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学反应（ ） [生活常识] [思考] 如何从生活中找寻相关的实验材料，进行探究维生素C是否具有还原性的实验。 （4）维生素C在人体中的功能 H R — C — COOH NH2 氨基酸分子中的羧基显酸性，可与碱反应；氨基则显碱性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有两性。 一般氨基酸的通式 4. 多肽 氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。 R O R’ H2N — CH — C —OH + H — NH— CH — COOH 肽键 由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽。 R O R’ H2N — CH — C — NH— CH — COOH + H2O 肽键的结构简式：—CO—NH— 蛋白质与氨基酸之间的转化 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 5、蛋白质的结构 螺旋状，具有三维空间结构 蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。 二. 蛋白质的性质 1、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。 2、化学性质 （2）盐析 官能团：—NH2、—COOH 两性 （1）水解： 蛋白质 各种氨基酸 酶或酸、碱 水解 向蛋白质溶液中加入某些弄的无机盐溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。 采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。 3. 变性 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。 蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。 蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用： ①利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。 ②铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。 ③制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。 资料卡片 蛋白质变性后有什么特点 提供一些独特风味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等 熟食利于消化吸收 延长保存期 使食物产生香味 1. 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本? 2.如果不小心割破了手,在伤口处应涂什么药品? 3.医院里有哪些消毒方法? 4.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害? 思考交流 分析： 1、常用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存标本。 2、红药水和碘水等。 3、在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。 4、波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。 4. 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸会显黄色， 这就是蛋白质的颜色反应。 5. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 三. 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解 在人体内吸收后重新组合 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 蛋白质 必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给） H2N(CH2)4CHCOOH NH2