第二讲药膳基础理论.ppt

第二讲 药膳学基础理论 第一节 脏腑理论 第二节 气血津液理论 第三节 辨证理论 第四节 药性理论 第一节 脏腑理论 一、五脏 （一）心 1．主血脉 心主血脉，即心有推动血液在脉管内运行以营养全身的功能。如果心气不足，则血脉不畅，导致心的血脉瘀阻，出现胸闷胸痛、口唇青紫、脉搏细弱或节律不整等症。 2．主神志 心的气血充盈，则神志清晰，思考敏捷，精神充沛。如果心血亏虚，就会导致心神失常，出现心悸、失眠、健忘、多梦等症。 3．主汗液 汗是津液所化生，而血与津液又同出一源，所以有“血汗同源”的说法。如果出汗过多，耗伤了心血，就会见到心慌、心悸的症状。 4．开窍于舌，其华在面 从经络上说，心的气血上通于舌，从而保持了舌体的生理功能。心气的盛衰，血脉的盈亏变化，可以从面部的色泽反映出来。所以说心是“其华在面”。心血充盈，心气强健，则面色红润有光泽。如果心血不足，心气虚弱，则可见面色苍白无华。 （二）肺 1．主气、司呼吸 一是肺主呼吸之气。人体通过呼吸，使体内之气与自然界之气不断交换，以维持人体正常的生理功能。 二是肺主一身之气，“肺朝百脉”，肺通过心脉使气布散全身，以营养各组织器官而维持它们的正常功能活动。若肺气不足，则会出现呼吸无力，咳喘气短等症。 2．主宣发与肃降 肺主宣发，是指肺气有向上升宣和向外布散的作用。若肺气不能得到宣发而壅滞，则可见胸满胸闷、鼻塞、咳嗽痰多等症。肺主肃降指的是肺气有通降和清肃的作用。如果肺的肃降功能失常，造成肺气上逆，就会出现喘息、憋闷、咳嗽等症。 3．主通调水道 肺对体内水液的输布、运行和排泄起着疏通和调节的作用。肺主宣发，使水液向上向外布散全身，外达皮毛，起滋润濡养作用，同时代谢后的水液在卫气的作用下生成汗液，排出体外。肺主肃降，使体内的水液不断向下输送，经过肾的气化作用，生成尿液排出体外。 4．开窍于鼻，其华在毛 鼻是肺呼吸的通道，与肺相通，所以称“鼻为肺窍”。如果肺气失和，可导致鼻塞、流涕、嗅觉失灵等症。肺脏通过宣发作用，把卫气和津液输布于体表，使周身皮肤、毛发、肌肉得到滋养，皮肤和毛发才能润泽、光亮，同时也能护卫肌表，抵御外邪。如果肺气虚弱，则容易感冒，可见自汗、气短、咳喘无力等症。 （三）脾 1．主运化 一是运化水谷，食物中的水谷精微，要靠脾的运化功能，转输和布散到全身。如果脾不健运，则营养物质的消化、运输和吸收过程失常，出现腹胀、腹泻、食欲不振、消瘦、倦怠无力等症。 二是运化水湿，主要指脾有调节水液代谢，防止水液在体内停滞的作用。如果脾气虚，运化水液的功能减弱，则导致水液代谢障碍，引发多余的水湿停滞于局部，出现痰饮、水肿、泄泻、腹水等症。 2．主升 一是升清，即脾气将水谷精微物质上输于肺，再由肺宣发散布至全身。如果脾的升清作用失常，则会导致清窍失养而出现头晕目眩等症。 二是升举脏器，即脾气能维持脏器的位置相对固定。如果脾气的升托作用减弱，可导致内脏下垂。 3．主统血 脾统血是指脾气能够统摄血液，使其在脉道内正常运行而不致溢出脉外。如果脾气虚弱，统血的功能失常，就会出现便血、尿血、妇女崩漏、皮肤血斑等症。中医称之为“脾不统血”。 4．主肌肉、四肢 脾主肌肉、四肢。当脾气健旺时，清阳之气遍布全身，所以四肢灵活、肌肉丰满、强健有力。若脾气不足，脾失健运，则会出现肌肉痿软、四肢倦怠、瘦弱无力等症。 5．开窍于口，其华在唇 如果脾气运化正常，气血充足，则口唇就会红润光泽。所以说，脾“开窍于口，其华在唇”。如果脾失健运，就会出现食欲不振、不思饮食、腹胀、便溏、口腻、口甜、口淡乏味等症。 （四）肝 1．主藏血 肝是人体贮藏血液的器官。血可滋养肝脏本身，还可维持肝的阴阳平衡，制约肝阳，防止肝阳上亢。如果肝藏血的功能失常，会出现血液方面的病变。可见两眼昏花、干涩；筋肉拘挛，屈伸不利；妇女月经量少，甚至闭经等症。而如果肝气过于亢盛，肝不能藏血，就会导致各种出血病证，如吐血、呕血、衄血、妇女月经量多甚至崩漏等症。 2．主疏泄 一是调畅气机。气机的正常运行，全赖肝的疏泄功能，才能使得全身之气的升降出入运行畅达、协调。 一是调节情志。人的情志活动，除与心有关外，还与肝的疏泄、舒展有关。 3．主筋、其华在爪 筋即筋膜（包括肌腱）。肝血充盈，才能使肢体的筋膜得到充分的濡养，从而维持正常的运动。 4．开窍于目 五脏六腑的精气，通过血脉的传运，都上注于目。但肝主藏血，肝血充足，双目才能润泽有神，所以说“肝开窍于目”。 （五）肾 1．主藏精