美味小吃的做法.docVIP

肉龙　 材料：猪肉馅、自发粉调味料：盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油做法：1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。 2、继续将面团揉均，盖好发酵至两倍大，有蜂窝。 3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。 4、馅中放入葱花拌均即可。5、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。 6、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。 7、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧。 8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油，将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。 9、中火加热，水开后中小火蒸20分钟。 10、关火5分钟后开盖取出切块即可。 温情提示： 自发粉做出宣软面食的几个关键步骤： 1、温水和面。2、和面时加1勺糖帮助饧发。 3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。 4、发酵至两倍大时，制成面食后继续饧发30－40分钟。5、中火加热至水开，中小火蒸熟。6、蒸熟后不要急于出锅，关火5分钟后出锅。 碧玉白菜卷 材料：白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把 调料汁：白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML, 将调料汁的材料混合调成汁即可 做法： 1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟 3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁 　三，葱香锅贴花卷材料：自发粉、香葱 调味料：盐做法： 1、自发粉用温水和成光滑面团，盖好盖子饧发20分钟。 2、继续揉光面团，待面团发酵至两倍大。3、将面团分成拳头大小的剂子，擀成0.5CM厚的面片，撒适量盐涂均，倒少许食用油涂均，洒上香葱碎卷起面片。 4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子，横向拉开对折后再拉开，拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。 5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子，继续饧发40分钟。 6、中小火加热平底锅1分钟，至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子，中火加热至水干，花卷底部金黄即可 打卤面 材料：黄花，木耳，平菇，肉片，鸡蛋 调味料：酱油，盐，糖，鸡粉，香油，淀粉 做法： 1.黄花，木耳泡发，平菇撕成细条备用。2.肉片用料酒，盐，干淀粉腌制10分钟，鸡蛋打散备用。3.油热后葱姜爆香，放入肉片滑散炒变色，放入黄花，木耳，平菇翻炒均匀，放入清水，以水没过材料为准。4.水开后煮10分钟，加入酱油，盐，糖调味水淀粉勾第一次芡。 5.开锅后打入鸡蛋，筷子搅动一下，将蛋液打出蛋花，勾第二次芡。 6.开锅后淋入香油，放入鸡粉，勾第三次芡出锅。 打好卤一定要分三次勾芡，芡汁不要过于浓稠，太浓稠口感不好，以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入，一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。 翻砂白果 这道小点，外甜内甘，外酥内软。做法：先把白果在沸水里面煮，之前介绍过：因为白果中含有银杏酚和银杏酸，生食可使人中毒。 ??????所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煲熟后再行烹调，使有毒物质溶于水中并受热挥发。1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用！2,用少许水煮糖胶，因为是做翻沙，所以不要放蜜糖，单单用白糖就好了！ 3,成胶以后就把白果到进去煮。4,略为干水以后就关火，利用锅的余温铲，使其起沙。一道外酥内甘的翻沙白果就完成了！  六，枸杞猪肝菠菜粥 原料：菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉 做法： 1、大米洗净熬成粥 2、猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用3、姜切丝，葱切沫，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段（为了去除菠菜里面的草酸） 4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油，撒香葱沫即可。 七，黄金僵尸卷首先介绍一下馅料做法: 做法:1.沙葛一只.挑沙葛的时候要挑扁的沙葛,这样的沙葛才够清甜,而且没有渣. ???? 2.今天用的酱料是叉烧酱; ???? 3.爆香蒜头,加入沙葛和用酒和盐腌过的鸡肉丝清炒. ???? 4.加入用冷水泡软的粉丝.然后加入用叉烧酱,柱候酱,麻油,盐,糖少许.煮至锅干身后,加入芜茜茎和芝麻炒匀.水不能放太多,不要煮太久,以免粉丝变糊, ???? 因为是用来做馅料,所以略为味重较好.?? 蛋浆做法:用鸡蛋两只,芝麻,油,还有胡椒粉,盐,糖,面粉少许,打成蛋浆,洒上葱蓉(剁碎成蓉),面包卷蘸入蛋浆内,然后拿起来. 有三点要注意: 要蛋不腥,一定要加胡椒粉. 盐要在打好鸡蛋以后再放.蛋浆要打至均匀. 3..蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不会滴下来为止. ???? 这样的蛋皮才会够金黄和均匀.?? 1. 把炒好的粉丝和沙葛馅料放到面包片上,把蒜头夹开,以免蒜味太浓,掩盖了沙葛的清甜味道,加上一块新鲜的芜茜叶增