老年人的营养和膳食.ppt

高血压与饮食的关系，不论中医、西医的认识都是一致的。 1、控制热能的摄入 避免进餐过饱，控制体重在正常范围。在原每日摄入总热量的基础上减少10％~15％。 减少甜食。 晚餐少而清淡，过量油腻食物会诱发中风。多吃高纤维素食物，如笋、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海带、洋葱等，以及少量鱼、虾、禽肉、脱脂奶粉、蛋清等。 2、限制脂肪的摄入 烹调时，多采用植物油。每日烹调用油需控制在25克之内。提倡采用蒸煮的烹饪方式。 胆固醇限制在每日300毫克以下。动物内脏多含超高的胆固醇。 多吃鱼。海鱼含不饱和脂肪酸。 3.适量摄入蛋白质 选用优质蛋白质食物。如大豆蛋白、鱼。 如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入 。 4.多吃含钙丰富食品 高钙饮食是控制高血压的有效措施之一，钙有“除钠”的作用。 含钙丰富，牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜、核桃、芝麻、海带等。 动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收。 5.膳食宜清淡， 减少钠的摄入 吃钠盐过多是高血压的致病因素之一，而控制钠盐摄入量有利于降低和稳定血压，减少体内的钠水潴留。每日食盐量应逐渐减至6克以下。 咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制品含钠均较高，应尽量少吃或不吃。 6.多吃绿色蔬菜和新鲜水果 每天吃新鲜蔬菜不少于300克，水果200克。 蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，可以满足每日人体的需要量。 还可补充钙、钾、镁、碘、锌等矿物质元素， 7.科学饮水，戒烟限酒 每日晨起喝一杯白开水，有调节血液黏度的作用，既可以净化血液，又能通便。 适量饮茶，有利尿、防治动脉粥样硬化等作用。饮茶过多又会引起兴奋不安、失眠、心悸。 烟、酒都是高血压病的危险因素。吸烟、饮酒有增加高血压并发症的可能，酒还能降低病人对抗高血压药物的反应性。 * 专家建议：老人每天坚持喝两杯牛奶，多吃奶制品、虾皮、黄豆、青豆、豆腐、芝麻酱等含钙丰富的食物。其次，选择健康的生活方式，少喝咖啡和可乐，不要吸烟，这些都会造成骨量丢失。除此以外，晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用。这些都是安全的补钙方法，老人们根本没有必要每天服用钙剂。 * 1.血红素铁更吸收。食物中的铁有两种---血红素铁和 非血红素铁。血红素铁多见于肉类产品，如牛肉、肝脏、鱼肉和鸡肉；而非血红素铁是一种植物体内的铁元素，常见于豆类、坚果和绿叶蔬菜中。血红素铁更利吸收，并能帮助吸收非血红素铁。　以羊肉铁含量最为丰富，其次是牛肉、猪肉等。做菜前先用水焯一下，这不仅可以去除残留农药，还可以提高铁的吸收率。因为菠菜焯水后，可以破坏90%的草酸，而草酸正是阻碍铁吸收的物质。 　　2.维生素C是铁的天然促消化剂。吃富含铁的食品时，不妨吃一点柿子椒、椰菜、草莓等富含维生素C的食物。 　　3.铁锅做肉更利铁吸收。但铁锅不适合油炸和烹饪鸡肉。 　　4.避开铁吸收的阻碍物。有些食物成分会阻碍铁的吸收。比如豆腐、全谷物食品、坚果中所含的植酸。食用前把豆子在水中浸泡一段时间可以过滤掉一部分植酸。此外，茶叶所含的丹宁也会影响铁吸收。 　　5.补铁要有度。在补铁前要确定自己是否缺铁，否则太多铁会诱发心脏病或其他慢性疾病。(聂伟) * 对老年朋友有特殊保健意义的约有4种，即维生素A、E、C、B1。现简介如下： ????维生素A：为脂溶性，对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长，促进“视紫质”的再生，预防夜盲症及角膜软化症，增强对传染病的抵抗力。老年人的上皮细胞容易受到损伤，抵抗力也相对较低，因此，适当补充维生素A很有必要。除可从饮食中（如胡萝卜、动物肝类、深色蔬菜、蛋类、乳类）获取部分之外，可另行服用维生素A胶丸，每日1次，每次服1粒，含量为25000国际单位，间断性服用。 ????维生素E：为脂溶性，又叫“生育酚”。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、清除体内的“过氧化脂质”、消除体内的“脂褐素”，从而延缓机体的衰老过程。动物实验已经证实，维生素E可使动物平均寿命延长，并使癌症发生率下降。以致脂类的过氧化作用不断增加，脂褐素沉积明显，生物膜损伤加重，肌肉萎缩变细。因而应补充维生素E。除饮食中（广泛存在于绿色植物，尤其是各种天然植物油中）摄取到的之外，另外口服维生素E胶丸，每日量400毫克以上），可产生视力模糊、腹泻、乏力等副作用，应注意避免。 ????维生素C：水溶性，又被称为“抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂，主要是维持血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性，预防出血，故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力，促进伤口的愈合，加速结缔组织的生成。对老年人来说，通过服用维生素C，增加对各种感染的抵抗力，有重要意义；同时，保持血管，尤其是各部位的毛细血