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海洋食品知识浅谈 海洋占地球表面积的71%, 拥有浩大的生物资源，为人类提供丰富的食品和巨大的能源，是地球资源的宝库。海洋生物资源有20多万种，其中海洋动物约18万种；海洋植物约2.5万多种。这些海洋生物作为人类食品来源，不仅资源浩大，品种繁多，而且味道鲜美，营养丰富，具有食疗功效，可用来防治多种疾病，是理想的保健食品。 海洋植物食品的保健作用 从营养学的角度看海藻的营养价值均高于陆地的谷类和蔬菜。海洋植物还含有陆生蔬菜中没有或缺乏的无机盐、植物化合物，如碘、卤化物、阳碱、酚类。化合物、花烯类化合物、多烯有机酸等，这使得海洋植物具有多种保健功能。 海洋食品的营养价值 功能1：能预防和治疗心血管疾病 海藻食品的功能 海带等褐藻中含有褐藻氨酸，具有良好的降压效果； 海带及紫菜等含有大量海藻多糖， 防止因血液黏性增大而导致的血压上升； 在海藻中含有亚油酸和亚麻酸等人体必需的不饱和脂肪酸，有防止血栓形成的作用； 海藻还富含硒元素，德国科学家研究发现，人体缺硒是患心血管病的原因之一。 功能2：抗肿瘤、抗辐射、抗炎症作用 海藻中的酸性多糖和凝集素有明显的抗肿瘤作用； 螺旋藻所含多糖及藻蛋白含有抗辐射作用的活性成分，因此具有抗辐射功能； 海藻中的硫、氮酚类化合物抑菌效果较好，海藻还具有抗炎症作用。 海洋动物的营养价值 海洋动物中除含有人类所必需的多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质外，还含有其它陆地动物无法比拟的活性功能因子。 油脂功能性因子 海鱼等油脂中含有人类必需的不饱和脂肪酸 ，富含DHA、EPA，主要成分主要成分的ω - 3高不饱和脂肪酸( PUFA) 。 1990年10月在日本东京召开的第一届国际DHA、EPA研讨会上,充分肯定了EPA、DHA对改善大脑机能预防心血管疾病,促进大脑发育, 提高智力等方面所起的重要生理作用。 2000年在《高血压杂志》中加拿大蒙特利尔大学科学家Diep等人报道, DHA可以通过影响血管结构从而产生降低血压的作用。 2002年美国《临床营养学杂志》报道,食品中补充DHA 的婴儿在进食52个星期后,视觉明显比同组中未进食DHA的健康婴儿灵敏。 多糖类功能因子 许多海洋动物体内存在各种抗肿瘤、抗病毒以及作用于心脑血管的活性多糖类物质。 甲壳素和壳聚糖具有增强免疫、抗肿瘤、降胆固醇、止血、抑制癌细胞转移和抑制细菌及真菌的生长,加快伤口愈合等多种作用。 微量元素功能因子 鱼虾中含有的微量元素Se是一种人体必需的抗癌、防癌的微量元素,它对黄曲霉素Bl 等致癌物具有破坏作用, 对Al、Sn等对人体有害的金属毒性物质具有拮抗作用。 Se能清除体内代谢过程中产生的过多的自由基,从而抑制癌症和衰老,并能提高全身免疫功能。 天然色素类功能因子 虾青素是一种重要的类胡萝卜素, 广泛存在于生物界,特别是鱼、虾、蟹中。 研究表明,虾青素的抗氧化性比β - 胡萝卜素高约10倍,比维生素E高约500倍, 虾青素已被认为是“超级维生素E”。虾青素具有比β - 胡萝卜素更强的抑制癌变的能力。 从鱼虾蟹中提取的虾青素可增强免疫系统功能、抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预防血液LDL - 胆固醇的氧化损伤。 生物活性肽 鱼肉中还含对人类代谢非常重要的谷胱甘肽,在许多重要的生物学现象中起着直接或间接的作用。鱼贝中含有丰富的牛磺酸等,牛磺酸对人体是一种极为重要的含硫氨基酸,是保护视力及新生儿大脑发育的必需物质,还可改善机体内分泌系统的状况。研究表明,人类内源合成牛磺酸的能力有限,所需牛磺酸大多来自膳食供应,而鱼贝类是膳食中牛磺酸的一个极好来源。 海洋食品能延缓衰老 实验证明，海藻及深海的鱼肉提取物能抑制人脑中的B型单歧氧化酶活性，使脑细胞的神经递质维持常态，延缓脑部的衰老。同时，海洋食品中的有机成分能提高SOD的活性，从而有效地消灭体内的活性氧自由基，阻断自由基反应，保护体内细胞的正常功能、延缓衰老。此外，维生素C、维生素E和硒联合作用能有效体高抗氧化能力，能清除脂质自由基，达到抗衰老的目的。 海洋食品的种类 1、冷冻食品 2、水产干制品、水产腌渍品 5、深加工产品 4、即食调理食品 3、休闲食品 在经济发达的国家，冷冻食品品种非常丰富，可达3 000种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分，以其