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自酿啤酒知识 内部员工培训-1 王宝林 200805 目 录 1.啤酒到底是什么？ 定义、起源、国内外发展。 2.啤酒的分类。 3.小啤酒介绍：概况、设备、工艺。 4.与大啤酒的区别。 5.金汉斯自酿鲜啤酒介绍。 6.啤酒的保存、倾倒与品尝。 7.著名啤酒坊介绍。 8.啤酒趣话 1.啤酒到底是什么？ 1.1 啤酒的定义 --- 含CO2，起泡、低酒精度的饮料酒。 称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的发热量高。 1.啤酒到底是什么？ 1.2 啤酒的起源 啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮--- 东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨。 最原始的啤酒可能出自居住于两河流域（古巴比伦王国---今伊拉克境内）的苏美尔人之手, 距今至少已有9000 多年的历史。 1.啤酒到底是什么？ 1.2 啤酒的起源 公元前3000年前后，亚述地区（古埃及）学会酿啤酒。 公元前48年后，传入欧洲；前期主要是由个人、教会、宫廷作坊式生产； 公元8世纪前后，德国人把大麦和酒花固定为啤酒酿造原料。 1040年，在慕尼黑出现了现代啤酒厂雏型。 1516年，巴伐州威廉四世颁布了《啤酒纯度法》，规范了酿造工艺。 1.2 啤酒起源的传说 人类学家只能猜测啤酒是怎样制造的。很多年前，在一群游牧民族的营地里，收藏了很多野生的谷物，不知怎样，可能是一场突然发生的暴雨，在收藏谷物的地方，形成一个暖的水池，在很短的时间里，谷物发酵了，将水池变成深黑色的液体，一些有冒险精神的牧民喝了这些液体，发觉味道很好，啤酒就这样诞生了!!! 1.3 我国啤酒发展情况： 早就有记载类似啤酒的饮料：醴。后我国转入高度酒。我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。 1.3 我国啤酒发展情况： 1900年，俄罗斯人在哈尔滨市建立我国的第一个啤酒厂 --- 在哈尔滨八王子的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。 1.3 我国啤酒发展情况： 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身。 1.3 我国啤酒发展情况： 2002年起，全国年总销量超过2386.83万千升，已居世界第一；人均购买量则相差很远。 我国最大啤酒厂年产已超过120万吨。最大产量的啤酒集团为华润：600多万吨/年。 青啤集团在品牌、技术、赢利能力等方面均遥遥领先国内于同行。 2005年，青岛啤酒进入世界前十强。 2.1 啤酒的分类。 1．按酵母品种不同，可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒； 2．按色泽不同，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒； 3．按生产方式不同，可分为鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒； 4．按包装容器不同，分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒； 5．按原麦汁浓度不同，分为高浓度、中浓度和低浓度啤酒； 6．按酒精度不同，分为普通啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒； 7．不同的生产工艺生产出不同风味特点的特种啤酒，如：全麦芽啤酒、干啤酒、冰啤酒、混啤酒和果味啤酒等。 目前我国生产的啤酒主要为下面发酵的中低浓度普通淡色啤酒，其它啤酒品种很多，但产量很小，不是主流。 3.小啤酒介绍。 3.1小型啤酒酿造的初步界定 1、从设备生产能力上界定： 一般把每天（24小时计）生产能力在5 KL以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造。 2、从用途上分类：依据酿造目的不同，小型啤酒酿造可大致分为五种类型： 1）小型啤酒厂、2）啤酒科研试验、 3）啤酒教学实训、4）酒店自酿现售、 5）家庭自酿自用。 3.3.1 自酿鲜啤酒酿造原料:大麦 3.3.2 自酿鲜啤酒酿造原料:雌酒花 花轴 花苞 苞叶 蛇麻腺 3.3 自酿鲜啤酒酿造原料： 大麦芽、啤酒花、酵母、水 3.4. 自酿鲜啤酒酿造原料:酵母 3.3.4 自酿鲜啤酒酿造原料:水 --- --- 啤酒的血液。 著名啤酒的特色都是由各自的酿造用水决定的。 影响：质量、风味及酿造全过程。 水处理 3.3 酒店自酿设备1 设备外形多古色古香、华丽典雅，体现千年啤酒文化，以引发消费者的购买欲。 每批次生产热麦汁多在300L、500L，满足酿造全麦啤酒的要求，并兼供顾客观赏。 主要配置一般为：糖化三器组合，糖化锅兼煮沸锅，加过滤槽、回旋槽，无糊化锅。6—8个发酵罐，两锅满一罐。 4.自酿鲜啤酒与大工厂啤酒的区别1 4.自酿鲜啤酒与大工厂啤酒的区别3