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※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 16 35 红景天苷前体脂质体的制备与性质研究 夏书芹，范明辉，许时婴*，张晓鸣 (食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122) 摘 要：为提高红景天苷脂质体的稳定性，采用冷冻干燥法制备了红景天苷前体脂质体。通过研究复水前后红景 天苷脂质体的形态、粒径分布和包封率，比较冷冻干燥保护剂种类及用量对脂质体的保护作用。优选冷冻干燥保 护剂为甘露醇，甘露醇与卵磷脂质量比20:1，红景天苷前体脂质体外观饱满、致密，复水水合之后的包封率达到 40%以上，包封率的保留率达到90%，平均粒径为223.9nm，与冻干前的粒径较为接近。红景天苷前体脂质体的 红外光谱分析显示，卵磷脂极性头基和甘露醇形成氢键，起到了保护脂质体膜完整性的作用。 关键词：红景天苷；前体脂质体；冷冻干燥；冷冻保护剂 n Preparation and Characterization of Salidroside Proliposomes c . XIA Shu-qin，FAN Ming-hui，XU Shi-ying*，ZHANG Xiao-ming m o Abstract： c m. p s . during freeze-drying. w Key words：salidroside；proliposomes；freeze-drying；cryoprotectant 中图分类号：TS201.2 w 文献标识码：A 文章编号： 红景天苷是重要保健药源植物红景天(Rhodiola w 提出，将构成脂质体的膜材、药物及支撑剂用适当方 sachalinensis A. Bor.)的主要功能性成分，具有抗疲劳、 法制成颗粒状、冻干状等干燥形式，用前加水水化后 [1-2] [4] 抗微波辐射、抑制血糖升高、抗过氧化等保健功效 。 即可形成脂质体 。目前前体脂质体的制备方法主要有 红景天类的保健品已广泛被宇航员、登山运动员、司 喷雾干燥法、冷冻干燥法、真空膜板法、直接喷雾法 机等特殊行业的从业人员服用。但市售的红景天苷保健 等。喷雾干燥法不适用于热敏性的功能性成分，而且 品存在许多问题，诸如在体内浓度忽高忽低、没有缓 高温条件下很难做到避免磷脂氧化。而冷冻干燥法制备 [3] 释功效、服用次数频繁、生物利用度低等 。采用纳 前体脂质体有可能实现工业化生产，制造能长期保存的 米脂质体技术将其包埋更有利于人体吸收，在保健食品 [5] 商品 。但是脂质体在冻干过程中，冰晶的形成、生 领域有着广阔的应用前景。但普通脂质体为液态，在 长及升华均会对脂质体囊泡产生破坏作用，囊泡之间的 贮存过程中易发生粒子聚集、沉降、融合、磷脂氧化、 接触、附着、融合都会影响脂质体的粒径，使粒径及 包封物渗漏等稳