PCR技术在金黄色葡萄球菌中的研究进展.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.10 PCR技术在金黄色葡萄球菌中的研究进展 1 2 张凤笑 ，石磊 （1.华南理工大学生物科学与工程学院，广东 广州 510640） （2.华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640） 摘要：金黄色葡萄球菌是造成人类食物中毒的常见致病菌之一，对其进行检测与鉴定显得尤为重要。随着 PCR 技术的发展，金 葡菌也得以深入研究。本文主要就应用于金黄色葡萄球菌的PCR 技术进行简要综述。 关键词：金黄色葡萄球菌；PCR 技术 中图分类号：Q789；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2008)10-1042-06 Application of PCR Technology in the Food Poisoning Related Staphylococcus aureus 1 2 ZHANG Feng-xiao , SHI Lei （1.College of Bioscience and Bioengineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China） （2.College of Light industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China） Abstract: The detection and the identification of Staphylococcus aureus, one of the most important pathogenic bacterias in food poisoning, attached more importance. This paper reviewed the application of PCR technology in the research of Staphylococcus aureus. Keywords: Staphylococcus aureus; PCR technology 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus ,以下简称 金葡菌引起食物中毒的流行特点有:季节性分布，多见 金葡菌)是一种革兰氏阳性球菌，是引起化脓性疾病的 于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其 重要病原菌，也是造成人类食物中毒的常见致病菌之 制品。 一。本菌广泛存在于自然界，据报道，在正常人群中 金葡菌可分泌 20 多种毒性蛋白质，其中葡萄球菌 带菌率可达 30%~80%。因此，金葡菌可通过各种途径 肠毒素（Staphylococcal enterotoxin，SE）是主要的致 和方式污染食品，造成食物中毒。葡萄球菌食物中毒 病因子，可引起人类急性胃肠炎性的细菌性中毒；金 （staphylococcal food poisoning）是葡萄球菌肠毒素所 葡菌是格兰氏阳性菌中最易产生耐药性的致病菌之 引起的疾病，其特征为起病急骤，呕吐剧烈伴失去及 一，而近年来，随着耐甲氧西林金葡菌（MRSA）和 虚脱。金葡菌引起的食物中毒的传染源，是被金葡菌