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STP磷酸化处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响.pdf
第 32卷第 1期 河南工业大学学报(自然科学版) Vol. 32, No. 1
2011年 2月 Journal ofH enanUniversity of Technology(Natural Science dition) Feb. 2011
:2011)
STP
*
朱永胜, 王金水 , 渠琛玲, 苏彩娟
(河南工业大学 粮油食品学院, 河南郑州450052)
: 以复合蛋白酶为水 酶, 研究了小麦面筋蛋白酶 前 STP磷酸化处理对其酶 特性的
影响. 通过单因素试验和正交试验确定磷酸化处理的最佳工艺条件为: STP添加量为小麦面筋
蛋白的 9% , 温度 25 , pH8. 5, 处理时间 30 m in. 同时研究了 STP磷酸化处理后小麦面筋蛋白
在酶 过程中的水 度和蛋白提取率的变化规律.
:磷酸化处理; 小麦面筋蛋白; 酶 特性; 水 度
: TS2012 : B
( - NH )
2
0 引言 ,
.
, , , ,
, .
. , ,
, , STP
,
[ 1]
. .
,
, 1 材料与方法
.
, 1. 1
. , ( 69. 4% ): ;
, 5
( 1. 5 10 U /g): ;
, , ., ( STP): .
, 1. 2
[ 2]
, . PHS 3C pH :
( STP) GB2760- 1996 ; HJ 4:
FDA, STP ; HH 2:
; BS210S
[ 3] [4]
. Ferrel ( pH7~ 9) : ; LD5 2A :
; KDN 08C:
: .
: (; 1. 3
( 2010A550001)
: ( 1984), , , , 1. 3. 1 磷酸化处理和酶水 方法
. ,
* ,
32 河南工业大学学报(自然科学版)
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