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饭 店 管 理 第一章：饭店概述 第一节：饭店的特点及分类一、饭店的概念：   饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、 设备、技术、劳动力等要素，从事饭店服务产品的生 产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种 需要，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。 曼谷东方饭店 什么服务是优质的服务？ 1、饭店是旅游者的活动基地。 2、饭店是旅游服务体系的重要环节 ——消费环节。 3、饭店业是创造旅游收入的重要行业。  二、饭店的产业地位 4、饭店业是创造就业机会的重要部门。5、饭店业是改革开放的先导及各地经 济发展的窗口。  三、饭店的产业特点： （一）饭店产品的综合性、享受性、文化性特点。 （二）地域集中和集团化、跨国发展特点。 （三）生产要素方面的特点 1、饭店是资密型行业 2、饭店业人才密集， 专业化程度高 3、饭店经营管理市场化 2005年11月28日，法国市场竞争管理部门以成立非法企业同盟、共享商业信息开出巨额罚单，其中“最豪华”的罚单金额为24.8万欧元。张照片显示，一辆卡迪拉克豪华轿车停在此次被罚饭店之一的里茨饭店门前。 四、饭店的分类（一）按饭店客源市场分类 1、综合型饭店 同时接待观光游览、商务、 会议、度假等客人的饭店。 2、商务型饭店  主要为从事商贸活动的宾客提供食宿、 餐饮及  商务服务的饭店。　 3、休闲度假型饭店 以接待休闲、度假、娱乐的旅游者为主。 4、会议展览型饭店 主要为各种展销会、大型 博览会、国际会议、经贸洽谈会 等提供会议展览场所、住宿及餐 饮等综合服务的饭店。 马尔代夫天堂岛度假村  5、观光游览型饭店 以接待旅游团体游客为主 的饭店6、康复疗养型饭店 以提供康复疗养服务为主的饭店 （二）根据饭店的规模分类 饭店类型 客房规模 设施状况 大型饭店 500间以上 服务项目齐全，设施比较豪华 中型饭店 300-500间 设施齐备、精良，服务项目齐全，价格适中合理 小型饭店 300间以下 设施和服务能满足宾客的基本需求，一般价格较为便宜 （三） 按饭店企业形式分类 1、独立经营饭店 指由个人或企业、组织独立拥有并经营的单个饭店企业。 2、饭店公司 由多个饭店组成的专业饭店公司，一般都拥有一 个或多个品牌，同时采用各种不同经营方式，因而又称为联号或连锁饭店公司。 3、饭店自联组织 由大批独立拥有、独立经营的饭店企业出于营销等共同目的自愿参加组成的饭店联合组织。  4、饭店企业集团 同时经营本公司品牌饭店及 其他品牌饭店并从事其他行业 经营的公司。 洲际酒店集团??洲际酒店?? 皇冠假日酒店??假日酒店? ? 快捷假日酒店 英国巴斯酒店管理集团 第二节：饭店业发展历史与现状 一、世界饭店业发展历史与现状 （一）古代客栈时期： 11世纪—18世纪 经营上：单家独户经营，不需要专门的管理人员 和服务人员 设