酱菜生产审核报告.ppt

酱菜生产审核报告 单击添加署名或公司信息 清洁生产审核的意义 清洁生产是一种全新的发展战略，它借助于各种相关理论和技术，在产品的整个生命周期的各个环节采取“预防”措施，通过将生产技术、生产过程、经营管理及产品等方面与物流、能量、信息等要素有机结合起来，并优化运行方式，从而实现最小的环境影响、最少的资源、能源使用最佳的管理模式以及最优化的经济增长水平。更重要的是，环境作为经济的载体，良好的环境可更好地支撑经济的发展，并为社会经济活动提供所必须的资源和能源，从而实现经济的可持续发展。 开展清洁生产是提高企业市场竞争力的最佳途径，实现经济、社会和环境效益的统一，提高企业的市场竞争力，是企业的根本要求和最终归宿。开展清洁生产的本质在于实行污染预防和全过程控制，它将给企业带来不可估量的经济、社会和环境效益。 通过清洁生产，要达到： 核对有关单元操作、原材料、产品、用水、能源和废物的资料； 确定废物的来源、数量以及类型，确定废物削减的目标，制定经济有效地削减废物产生的对策； 提高企业对其削减废物获得效益的认识和知识； 判定组织效率低的瓶颈部位和管理不善的地方； 提高组织经济效益、产品和服务质量。 清洁生产审核原则 通过实施这些清洁生产方案来消除这些废弃物产生原因，从而达到减少废气物产生的目的 根据上述生产过程图框，对废弃物的产生原因分析要针对八个方面进行： （1）原辅料和能源 （2）技术工艺 （3）设备 （4）控制过程 （5）产品 （6）管理 （7）员工 （8）废物 通过提高能源、资源利用效率，减少废物产生量，达到节能减排，环境与经济“双赢”的目的。 审核范围 本次清洁生产审核的范围是山西省晋中市太古县喜林六味酱菜公司。 喜林六味酱菜公司简介 山西省太谷喜林六味酱菜有限公司[1]始建于1984年（原为山西省太谷县六味酱菜厂），注册资金50万元，法定代表人员尔俊。截至2008年9月30日，公司总资产731万元，固定资产611万元，公司主要进行各种蔬菜深加工、生产、销售以及其它农产品开发、加工、销售。是一家公司加农户的股份制企业，占地面积为8000多平方米，建筑面积4000平米，年蔬菜加工量为5000多吨，产品销量在省内同行业中名列前茅，产品销往本省及周边城市，发展蔬菜基地1000余亩，联结蔬菜种植农户1000余户。公司现有固定员工63人，其中技术人员5名，与山西农大保持长期的合作关系，并长期聘请相关技术专家，为企业基地种植、加工提供技术支持。 2006年7月山西省太谷喜林六味酱菜有限公司通过了QS认证。公司蔬菜种植基地获得山西省农业厅无公害农产品产地认证，公司荣获2006年晋中市质量安全先进企业，2007年荣获晋中市市级龙头企业，2007年太谷县优秀农业龙头企业。2009年3月公司通过了ISO9001和HACCP的认证，同年本企业“员喜林”商标获得了山西省著名商标称号，逐步步入绿色环保通道。公司基础设施过硬，现处于省内同行业先进水平之列，力争建成国内一流的酱菜生产、研发、经营企业。 酱菜的起源 洪兴祖认为秦汉以前没有豆豉到了东汉时期,刘熙在 《释名 ·释饮食 》中对豆豉有所提及，及在汉代很有可能已有豉汁酱菜 酱菜类 中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表；南味的以扬州酱菜为代表。北方酱菜偏咸，南方酱菜则偏甜。 在酱渍过程中酱料中的可溶性物质，通过蔬菜细胞的渗透而进入蔬菜组织内，各种营养成分和色素的渗透和吸附而使酱菜滋味鲜美，质地脆嫩。 各地区的酱菜 北京： 多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。 江苏： 镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。 四川： 酱大头菜。 辽宁： 沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。 湖南： 株洲杂锦菜。 黑龙江： 哈尔滨酱油小菜。 贵州： 百花酱菜。 台湾： 菜脯。  酱菜的传统加工工艺 原料选择→预处理→盐腌→切制改形→脱盐脱水→酱制→成品。 酱汁酱菜工艺： 制酱→压榨→酱汁 ↓ 咸菜坯→切制加工→水浸脱盐→脱水→渍制→成品 真空渗透酱菜工艺流程： 甜面酱→加水加温→搅拌装袋→压取酱汁