重庆二十三中学研究性学习成果 火锅.docVIP

重庆二十三中学研究性学习成果 重庆美食---火锅的制作 重庆二十三中学高2013级3班研究性学习 张华鑫小组 组长：张华鑫? ??指导教师：章川东 课题组成员：刘昌雄 李铨皓 龙琳 彭唐鑫 一、课题的提出（研究背景）： 重庆火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门边，是江边码头的船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。现在，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”所以我们课题小组对重庆火锅很感兴趣，既迷恋它的美味，又极想知道重庆火锅的制作方法。经过一番讨论，大家一致决定要研究重庆火锅的制作方法，并亲手制作一锅美味可口的火锅。 二、研究的目的、意义： 我们研究的目的就是了解重庆火锅的制作方法，并亲手制作一锅热气腾腾的火锅，我们的口号是：自我动手，美味健康。 意义：通过活动让我们真正走进生活，从最基本的查找制作方法、访问专家到原材料及菜品的选购，锅底的熬制，都要求自己动手。这能大大提升我们的生活经验及生活技能。同时，通过本次活动，增强我们的发现问题、解决问题的能力。让我们经历一次完整的科学研究过程，对我们今后的人生进程会起到促进作用。 三、课题研究的方法 文献研究法、访谈法。实验研究法。 开始阶段我们会去图书馆查阅相关的文献资料，从中找到火锅的制作方法及要领。同时，我们会去访问火锅店中的厨师，从他们那里访问到具体的实际的制作方法。同时针对调查过程中出现的问题提出疑问并咨询老师、互相讨论，做到心有底，之后再经过仔细揣摩后进行试验。 四、课题研究计划 任 务 责任人 任 务 责任人 查阅资料 李铨皓 记录及访问调查 龙琳 购买原材料 彭唐鑫 集中人员分配 张华鑫 统筹资金管理 刘昌雄 每一阶段的主要任务和目标 阶段 时间（周） 主要任务 阶段目标 一 四周 组建课题组，明确研究课题 有明确的课题 二 六周 查资料、访问专家了解火锅的制作方法 了解火锅制作方法 三 二周 买一些制作火锅所需要的东西 准备好材料 四 二周 制作火锅及品尝制作成果 实施制作 享受喜悦 五 三周 写论文和感想 一路走来的言语 上网查找火锅的做法 上街购买材料 第一次制作的火锅 小组讨论:总结经验，查找不足，研究下阶段研究计划。 访问洪老师 到餐厅访问厨师张师傅 准备再一次制作，再次购买材料 同学们自己洗菜 自己制作油碟 自己熬制底料 多棒的火锅啊 庆祝制作火锅成功 五、研究的结果 1、知道了火锅历史 2、知道了红汤火锅底料汤料制作方法 3、小组成员自己动手制作成功了热气腾腾的火锅。 七、收获与反思（含问题的拓展） 1、体验到了自己亲自做火锅后的快乐，同时在制作过程中学到了许多关于火锅的知识，增长了经验，培养了自己独立解决问题的能力。 2、研究过程中产生的一些问题 火锅中有亚硝酸盐吗？它是怎样来的?它对我们的身体有什么样的危害？ 11