重庆杂酱面的正宗做法.docVIP

重庆豌杂的做法（重庆风味的炸酱面） 描述 非常有重庆特色的炸酱面，肉末干香，酱香浓郁，配上豌豆的软糯，香！ 用料 干豌豆 250g [炸酱用料] * 五花肉馅一斤 * 葱伴侣豆瓣酱 30g * 郫县豆瓣酱 10g * 姜末 15g * 蒜末 20g * 榨菜末 40g * 干花椒 10g * 料酒 20ml * 糖 10g * 油 60g [面条调料] * 榨菜末 5g * 酱油 5ml * 盐 2g * 白糖 2g * 鸡精 2g * 白胡椒粉 2g * 花椒粉 3g * 红油辣椒 4g * 香油 5g * 姜末 2g * 蒜末 5g * 葱花 15g * 白芝麻 2g 工具 * 炒锅 * 汤锅 * 高压锅 做法 1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡； 2. 浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可； [杂酱做法] 1. 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色； 2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒； 3. 最后加入白糖调味即可。 [面条做法] 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好； 2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤； 3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。 贴士 1. 肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳，但是现在大多数人都是直接从超市买的肉馅，能够用菜刀剁肉馅的人实在不多了;) 2. 面条里面没有汤，正宗的吃法是店家免费配送一碗骨头汤，里面有紫菜和葱花； 3. 如果一点都不能吃辣的朋友可以取消炸酱里的郫县豆瓣酱和碗里的红油； 4. 花椒粉最好现炒现压，这样更香，重庆风味更浓； 5.豌豆一定用高压锅煮，既省时间和燃气，煮出来的豌豆才糯； 6.豌豆如果用骨头汤煮的话味道更香。 闲话： 自家做的就是实在，看这炸酱和豌豆的分量，把面条盖得严严实实，想不好吃都难啊！ 豌豆提前一晚用清水浸泡： 浸泡好的豌豆： 放入高压锅： 水没过豌豆： 高压锅上汽25分钟： 炒酱料的材料： 肉末： 锅里的油可以多放一点： 放入肉馅煸炒： 放入料酒： 放入豆瓣酱： 熬啊熬： 放入榨菜、姜蒜末、花椒： 干花椒焙香，碾碎，做成花椒末,香气扑鼻： 面条煮至断生即可，千万不要煮软了！ 碗里放好调料： 大功告成！ 吃得一片狼藉，开心：