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《普通高中课程标准实验教科书 生物（选修1）》 部分内容答疑 人民教育出版社生物室 包春莹 1．教材第2页中提到“在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖”及“在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖”，在教参中提到，酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了。对这些描述，老师们会有疑问，到底哪一种说法更合理一些呢？ 酵母有95个属，将近900个种，每个种的情况都不同，因此笼统的讲就会产生矛盾。有些种的酵母在厌氧条件下完全可以生长繁殖，而且不仅仅是几代的问题；而有些种的酵母在好氧条件下培养，可以大量繁殖，但是转入厌氧条件会很快死亡；有些种的酵母可以继续繁殖，但是当其在好氧条件下积累的能量和物质消耗光后就会死亡。上述情况都存在，只是对不同属、种的酵母情况不同。 对于啤酒酵母来说，在有氧和无氧条件下都可以增殖，只是在无氧条件下增殖要明显少于有氧条件下，因此在生产上常用通气来保证酵母菌的大量增殖。为了不使教师们引起误解，我们会在下一次修订时将这段话再做一些处理。 2．在专题1果酒与果醋的制作中，学生会有这样的疑问：果醋是在果酒产生基础上发酵产生的，在制果酒时需无氧发酵，在无氧条件下，好氧型的醋酸菌不是要大量死亡吗？后期果醋发酵哪来的醋酸菌呢？ 在我们的实验中，前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。在工业上，后期醋的发酵是要人工接种醋酸菌的，以保障生产的正常进行，而不是采取我们实验的方法。 另外，在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒我们可以从市场上买一些菌株；制作果醋我们可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。 3．在课题“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”中，测定亚硝酸盐含量时，第三步是制备样品处理液，在制作过程中，有三次过滤操作，花费时间较长，每次过滤约需一个小时。有没有比较简单、省事的方法呢？ 其实，在实际操作时，教师可以用离心的方法进行过滤。第三次离心后，滤液变得无色透明，可以进行后续实验。离心的目的是缩短过滤时间，通过离心可以使制备样品处理液的过程缩短为一个小时左右。 4．在微生物的培养与应用中，有老师问到，高压灭菌时包裹物品的牛皮纸是否能用塑料膜替代？植物组织培养中用的“硫酸纸”指的是经过如何处理的纸？ 高压灭菌时不能用塑料薄膜代替牛皮纸。因为在高温条件下塑料薄膜会熔解破坏，不能达到保护目的，还会黏附在要灭菌的材料上，造成污染。但在实际操作时，老师们可以用旧报纸等质量稍好的纸来进行包裹。硫酸纸是指一种半透明的有相当韧性和强度的薄纸。造纸的纸浆不是普通的纸浆，而经过化学加工的硫酸化纤维素。 5．教材第18页提到平板划线法，那么为什么在接种时接种针不能划破培养基？ 不能划破培养基表面是因为，一旦划破，会造成划线不均匀，难以达到分离单菌落的目的；二是存留在划破处的单个细胞无法形成规矩的菌落，菌落会沿着划破处生长，会形成一个条状的菌落。 6．平板划线的操作仅是教材中所介绍的一种方法吗？ 平板划线法在实际的操作中又分为两种：交叉划线法和连续划线法。教材中介绍的就是交叉划线法。连续划线法是从平板边缘的一点开始，连续作紧密的波浪式划线。教材第14页的右图即可认为是运用的这种方法。 7．教材中提到了巴斯德的鹅颈瓶实验，有老师提到一些学生对此实验──煮沸的肉汤放在鹅颈瓶4年不变质的结论总是充满疑问，为什么能这样呢？ 鹅颈瓶是开口瓶，当瓶内外的温度一致时，瓶内和瓶外的压力一样，不存在压力差，此瓶内外没有空气流动，因此微生物就不能够进入瓶内产生污染。而在加热将瓶内的肉汤煮沸时，空气和水蒸气一起通过鹅颈流出瓶外，也将鹅颈部分消毒，并有水蒸气冷凝存留在鹅颈的最低部分，当停止加热，瓶内液体冷却，水蒸气凝结，空气冷却时，瓶内外产生压差，有部分空气会由鹅颈进入，但这些空气须通过鹅颈低处的凝聚的水，这些水会将空气中的微生物吸留，保证了进入瓶内的空气没有微生物，当内外温度平衡后，不会再有空气流动，因此保证了肉汤不腐。 8．在做课题“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”时，最后需要检测脲酶，教材中提到用酚红作为指示剂，有老师问到，能不能用酚酞代替呢？ 实验中得到的尿素细菌菌落，它的碱性是非常弱的，做实验时老师们就会发现，大菌落的效果要好于小菌落。酚酞的灵敏度不如酚红，因此建议最好使用酚红，否则效果不明显。 9．测定饮用水中大肠杆菌含量时使用的醋酸纤维素滤膜能不能用显微镜的擦镜纸代替呢？ 不