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干燥机械与设备 　食品干燥是将物料中的水分含量降至所要求的程度，制成干制品。可防止霉变、腐烂、延长贮存时间，减少体积、重量，便于运输，还可以制成风味和形状各异的产品，其方法有自然干燥，人工干燥等。 高温干燥：喷雾干燥、沸腾干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥 低温干燥：冷冻升华干燥 第一节 喷雾干燥设备 一、 喷雾干燥分类及比较 （一）喷雾干燥原理 　　　通过机械作用，将需干燥的物料分散成很细的像雾一样的微粒 （增大水分蒸发面积，加速干燥过程），与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物料干燥成粉末。 （二）喷雾干燥的优点 1、干燥过程非常迅速。 2、所得产品不需要作进一步磨碎。 3、可随时调节改变干燥条件而调整产品质量指标。 4、对设备材料选择上没有严格要求。 5、可保证生产中的卫生条件，提高产品的纯度。 6、生产效率高，操作人员少。 7、对产品的粒径、比重、含水量可根据需要进行调节 （三）喷雾干燥的缺点 1、设备比较复杂，一次投资较大 2、需一套价格较高的复杂设备从废气中回收粉末。 3、因降低产品中水分，而废气温含量高，增加鼓风机的电能消耗与回收装置的容量。 4、热效率不高，热消耗大。 （五）喷雾干燥设备的分类和比较 1、按微粒化方法分类 （1）压力喷雾干燥 ① 原理 采用高压泵，以70～200大气压的压力，将浓缩的溶液，通过雾化器，使之克服浓奶的表面张力，而聚化成直径10～200微米的雾状微粒喷入干燥室，由于同热空气直接接触，进行热交换和水分的传递，其表面水分迅速蒸发，在很短的时间内即被干燥成球状颗粒，沉降于室底 ② 压力喷雾微粒化装置 “M”型 “S”型 （2）离心喷雾干燥法 ① 离心喷雾干燥原理 利用水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使其以高速甩出，形成薄膜、细丝或液滴，由于空气的摩擦、阻碍、撕裂的作用，随圆盘旋转产生的切向加速度与离心力产生的径向加速度，结果以一合速度在圆盘上运动，其轨迹为一螺旋形，液体沿着此螺旋线自圆盘上抛出后，就分散成很微小的液滴。 ②离心喷雾器的结构 2 、按干燥室形式分类 二、 喷雾干燥设备的流程 　　喷雾干燥设备一般包括空气过滤器、进风机、空气加热器、雾化器、干燥室、微粉捕集装置、排风机及集粉冷却等装置。其干燥流程大至如图所示。 3、 “MD”型喷雾干燥设备 （1）流程 （2）优缺点 4 “K-7”型单喷嘴二级喷雾干燥设备 （1）流程 （2）优缺点 （二）离心喷雾 1 、安海德罗式离心喷雾流程 （1）工艺流程 （2）优点 （3）缺点 2 尼罗式离心喷雾干燥设备流程 (1)工艺流程 ①进料至出粉 ②进风至排风 ③冷却沸腾床的进风到排风 ④ 细粉回收系统 ⑤电器开关集中控制 （2）主要结构 ①塔体 ②离心喷雾盘 ③粉末回收装置 ④冷却沸腾床 ⑤空气减湿器结构 三、喷雾干燥设备的附属设备 （一）过滤器，空气加热器，进风机，排风机的选择 1 、空气过滤器 2 空气加热器 （1）蒸气加热器 （2）燃油间接加热的风炉 3 进风机和排风机 进风机与排风机均为离心通风机，是一般常见的通用设备。 （1）风机风压的核算 进风机风压＝空气过滤器阻力＋空气加热器阻力＋风管阻力 排风机风压＝干燥室阻力＋布袋过滤器（旋风分离器）的阻力＋排风系统管道阻力＋室内保持负压 （四） 热风分配室 （1）压力式 ①均风板形式 ②锥形气流调节装置 （2）离心喷雾干燥热风分配盘 ①导板及空气分散器调节 ②热风盘本身的结构 ③ 冷却风圈结构 ④ 锥形支座结构 ⑤ 空气分散器结构 （五）电锤和空气震荡器 1 、电锤 2 、空气震荡器 (六)鼓形阀 1、特点 2、型式与结构 3、防止叶轮粘附措施 (七)涡旋气封阀 1 工作原理 2 系统图 (八)粉尘分离装置 1 袋滤器 (1) 工作原理及特点 (2)组成方形的袋滤器 2 旋风分离器 (1)工作原理 (2)结构 (3)影响旋风分离器效率的有关因素 ①粉的颗粒 ②气流速度 ③气密性 第二节 其它干燥设备 滚筒干燥机（一）滚筒干燥机的分类 （二）滚筒干燥设备的结构和工作过程 1 结构 2 工作过程 （三）滚筒干燥器的特点 （四）影响干燥速率的因素 三、 升华干燥设备（冷冻升华干燥） (一)升华干燥原理 （4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便； （5）复水快，食用方便。 （6）因在真空下操作，氧气极少，因此