日用食品中毒急救-2.ppt

日用食品中毒急救 四季豆 中毒机理 四季豆中含有的凝集素是个有毒物质，可使猫鼠服后致死。其中所含的皂素对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。 中毒症状 一般在进食的1-5小时内发病，初起时自觉胃部不适，其后出现上腹部烧灼样感觉，病情进一步发展可见恶心，呕吐，腹痛腹泻水样大便，部分病人出现头晕，冷汗，肢体麻木等症状。 自救简法 1、口服大剂量的淡盐水，并刺激咽部，促使患者呕吐出胃内有毒食品。 2、若服食时间较久者，可取番泻叶12-18克用沸水适量焗服，使病人肠道内未被吸收的食品排除体外。 预防 1、不吃未煮熟透的四季豆。 2、四季豆内的有毒物质能够被持续高热所破坏，因此烹调时应注意用高温煮透，同时将锅盖打开，能较好地让毒素挥发掉。 3、在烹调四季豆时，若能加入少许生姜汁拌和后进行，可减少豆中的毒素，而且能增加菜肴的香味。 青菜中毒 主要是指绿色蔬菜如小白菜，卷心菜，甜菜，菠菜，韭菜，萝卜叶，莴苣等产生的中毒。这些绿色蔬菜大部分在全国各地均有生长或栽培。 中毒机理 绿色蔬菜一般并无毒性，它们本身所含少量的亚硝酸盐和硝酸盐对人类并不带来危害。 由于在采集、保管运输过程中时间滞留过长，或烹调之后留置过久，以及经过腌制浸泡，致使原来含有少量的硝酸盐还原为亚硝酸盐。 亚硝酸盐是强氧化剂，将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，而出现一系列缺氧的中毒病症。由于其中毒症状是以全身青紫为主，因此在临床上常常称为“青紫病”或“肠源性青紫”。 中毒症状 病人一般有大量或饱食绿色蔬菜及其腌制品（往往是腌制较短者）的过程，可在进食的1-3小时内出现面唇青紫，头目眩晕，或头痛不适，倦怠乏力，心慌，伴嗜睡，呼吸困难，部分病人出现恶心呕吐，腹痛腹胀、腹泻等症状。 病情严重者随之出现全身皮肤青紫，呼吸短促苦难，血压下降，甚至危及生命。 自救简法 1、迅速将病人置于空气清新而通风良好的环境； 2、取消毒棉枝轻轻刺激咽喉部位，促使病人尽量吐出胃内有毒食物； 3、进食时间过久者，可速取番泻叶15-20克用沸水适量冲焗20分钟左右，然后取汁液一次服下，使病人肠道内未被吸收的食品排除体外。 4、尽可能大量饮温开水，有利于毒素的排除； 5、必要时进行人工呼吸或输给氧气； 6、迅速取小苏打20至30克冲温开水兑化，一次灌服。 预防 1、不要购买腐烂变质的青菜和腌制时间不足20天的腌菜。 研究表明腌制不足20天的青菜，特别是5-8天期内者亚硝酸盐含量最高，进食后容易中毒，而20天后的腌菜亚硝酸盐含量最低，此时服用安全。 2、餐后余下的剩菜不能留置时间过久再食用，若已腐败变质者更宜倒掉。 3、沸腾时间过长的蒸笼水的亚硝酸盐含量特高，应弃之不能再用。特别不能用这种水煮稀饭或作开水引用，更不能用来煮青菜，以免中毒。 马铃薯（发芽）中毒 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等。 中毒机理 马铃薯含有一种叫龙葵碱的物质，在正常情况下含量轻微，食后不致中毒。但在未成熟或发芽时该有害物质大量增加，如果不慎吃了这些马铃薯，其龙葵碱具有腐蚀性和较强的粘膜刺激作用，能溶解血球，引起脑充血和脑水肿，麻痹呼吸和运动中枢，从而出现一系列中毒症状。 中毒症状 食用这些马铃薯后约半小时，可见咽喉部搔痒不适，口内苦涩，心窝部灼热疼痛，其后出现恶心呕吐，腹痛腹泻；病情危重时血压下降，体温升高，神志昏迷等。 自救简法 1、催吐，将残留胃内的毒马铃薯排出体外，在家庭进行抢救时可使病人尽量饱食1：4000高锰酸钾溶液或2%小苏打溶液，然后用干净毛羽刺激咽喉部位，促使病人将胃内容物呕吐排出。 2、用番泻叶浸出液口服促使残留肠内的食物排出体外，也可用硫酸镁25-30克冲开水适量口服，有较好的泻下作用。 预防 1、平时作好马铃薯的保管工作，防止日光直接照射变紫或发芽。 2、禁止食用已经变紫或发芽的马铃薯，若马铃薯发芽较少而需食用者，可将芽眼及附近部分挖去，能减少中毒的可能性。 3、凡食用马铃薯，可在刮去薄皮之后切成小片，置清水中泡浸半小时到一小时，或在烹调时加入少量酸醋拌炒，能大大减少中毒的发生。 花生霉中毒 花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。 中毒机理 花生本身并无毒素，但变霉之后，大量黄曲霉菌寄生于上，霉花生内的黄曲霉菌80-95%是产毒的，其毒素进入人体内主要作用