汤圆的制作方法.ppt

汤圆的制作方法 白鹤镇中心小学 李晓晓 黑芝麻馅 原料： 黑芝麻粉、白糖、猪油、水磨汤圆粉、温水。 将黑芝麻放入干锅中，小火焙炒至熟, 关火。 放凉后，倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉。 加入白糖、猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上。 取出，在汤圆粉中一点点倒入温水， 混合揉成光滑的面团，饧10分钟。 请您品尝 * 元宵节是我国的传统节日，元宵节吃元宵是一种习俗。 “元宵”作为食品，在我国也由来已久，早在2000多年前的西汉就存在了。 传说，窃国大盗——袁世凯篡夺了辛亥革命成果后，一心想复辟登基当皇帝，又怕人民反对，终日提心吊胆。一天，他听到街上卖元宵的人拉长了嗓子在喊：“元——宵。”觉得“元宵”两字谐音“袁消”，有袁世凯被消灭之嫌，联想到自己的命运，于是在1913年元宵节前，下令禁止称“元宵”，只能称“汤圆”或“粉果”。然而，“元宵”两字并没有因他的意志而取消，老百姓不买他的帐，照样在民间流传。 宋代，民间称这种食品，叫“浮元子”，后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵即“汤圆”，以白糖、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。 将面团揉成长条， 切成若干小剂子。 取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 需要注意的是汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好。之后放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆。 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动，推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可。 *